Gangan adalah olahan sup ikan yang memiliki karakteristik warna kuning. Warna kuning dari bumbu gangan sendiri dibuat dengan menggunakan kunyit dan nanas Belitung yang memiliki cita rasa asam yang unik.

Jenis gangan

Gangan darat yang berupa ikan danau atau daging hewan.
Gangan laut dengan bahan ikan laut

Bahan ikan yang banyak digunakan untuk membuat gangan sendiri adalah ikan ketarap yang banyak ditemui di perairan Bangka-Belitung. Ikan ketarap sendiri memiliki kulit keras yang membuatnya perlu menggunakan teknik tertentu untuk proses memasaknya.

ikan ketarap sebagai bahan menu gangan ini banyak dipilih karena memiliki daging yang gurih meskipun tidak dibumbui. Gurihnya ikan ketarap ini disebabkan habitat hidupnya yang berada di pasri laut Belitung yang banyak mengandung kaolin.

Bahan-bahan untuk membuat gangan ikan antara lain bawang merah, butir kemiri, bawang putih, kunyit, lengkuas, cabe rawit, jahe dan serai, nanas setengah matang, garam dan gula serta air. Ada beberapa yang menambahkan asam Jawa jika nanas yang digunakan kurang terasa asam. Pilihan lain untuk nanas yang rasa asamnya kuat disertai rasa manis adalah nanas mengkal.

Jenis ikan lain yang dapat digunakan sebagai bahan dadar gangan ada ikan kakap merah, ikan tenggiri, ikan libam, ikan boronang, ikan kue, ikan bulat, ikan kerisi, ikan kakap atau ikan kembung.
Rasa pedas pada gangan digunakan untuk menetralkan bau amis pada ikan dan menambah rasa segar.

Cara membuat gangan:

Bersihkan ikan ketarap gunakan bagian kepala, marinasi ikan dengan jeruk nipis atau asam dan garam, lalu diamkan selama kurang lebih 15 menit
Didihkan air.
Tumbuk menggunakan alu : bawang merah, bawang putih, cabe, kemiri, kunyit, lengkuas, jahe, dan cabe.
Masukkan bumbu kedalam air yang sudah mendidih. Didihkan bumbu selama 5 menit.
Terakhir, masukkan ikan tunggu hingga mendidih. Masukkan nanas, garam, dan gula. Tunggu hingga mendidih. Cicipi rasanya. Didihkan lagi 5 menit. Matikan api.