Proses pembuatan peuyeum adalah sebuah seni yang memadukan ketelitian dan kesabaran, diwariskan dari generasi ke generasi. Kualitas akhir peuyeum sangat bergantung pada setiap tahapan, mulai dari pemilihan bahan baku hingga proses fermentasi.

"Membuat peuyeum itu kelihatannya mudah, tapi ada 'ilmunya'. Singkongnya harus bagus, tidak terlalu tua atau muda. Paling penting, waktu menabur ragi, singkong harus sudah dingin betul. Kalau masih ada uap panasnya, nanti hasilnya bisa asam atau malah tidak jadi," ungkap seorang pengrajin peuyeum dari Desa Wargaluyu, Arjasari, yang telah puluhan tahun menggeluti usaha ini.

Secara umum, metode pengolahan peuyeum di Arjasari mengikuti langkah-langkah tradisional yang teruji, yaitu:

· Pemilihan dan Pengupasan Singkong: Singkong berkualitas baik dipilih, kemudian dikupas kulitnya. Setelah itu, permukaan singkong yang licin dikerik untuk menghilangkan lendir yang bisa menghambat fermentasi dan dicuci hingga benar-benar bersih.

· Pengukusan: Singkong dikukus hingga matang. Beberapa sumber menyebutkan proses pengukusan dilakukan selama 15-20 menit , sementara praktik lain merebusnya dalam dua tahap untuk tekstur yang lebih empuk. Tujuannya adalah membuat singkong matang sempurna namun tidak hancur.

· Pendinginan: Ini adalah tahap krusial. Singkong yang telah matang diangkat dan didinginkan (diangin-anginkan) hingga mencapai suhu ruang. Proses ini harus sempurna untuk memastikan ragi dapat bekerja optimal dan mencegah rasa asam pada hasil akhir.

· Peragian (Pemberian Ragi): Ragi tape yang telah dihaluskan ditaburkan secara merata ke seluruh permukaan singkong yang sudah dingin. Kualitas ragi sangat menentukan rasa manis dan legit dari peuyeum yang dihasilkan .

· Fermentasi: Singkong yang telah diberi ragi kemudian disusun dalam wadah tertutup yang dilapisi daun pisang untuk menambah aroma khas. Wadah tersebut disimpan di tempat yang hangat dan terhindar dari sinar matahari selama 2-3 hari. Selama proses ini, pati dalam singkong akan diubah oleh ragi menjadi gula dan sedikit alkohol, menghasilkan rasa manis yang khas.