Tiwul adalah salah satu kuliner khas dari Kabupaten Gunungkidul, Daerah Istimewa Yogyakarta, yang menyimpan cerita panjang tentang ketahanan pangan, tradisi, dan kebersamaan masyarakatnya. Makanan ini terbuat dari singkong yang dikeringkan hingga menjadi gaplek, lalu ditumbuk menjadi tepung. Setelah itu, tepung gaplek dicampur dengan air dan sedikit garam (atau gula jika membuat tiwul manis), kemudian dikukus hingga matang. Tiwul memiliki dua varian rasa yang populer: tiwul original dan tiwul manis.

Di masa lampau, tiwul lebih dulu dikonsumsi sebagai makanan pokok dibanding nasi. Hal ini tak lepas dari kondisi geografis Gunungkidul yang tergolong kering, dengan tanah yang tidak semuanya cocok untuk ditanami padi serta minimnya aliran sungai. Oleh karena itu, masyarakat setempat menggantungkan kebutuhan pangan mereka pada singkong. Bahkan, dalam tradisi lama, nasi hanya dianggap sebagai pelengkap atau topping kecil, sementara porsi utamanya tetap tiwul.

Tiap 100 gram tiwul mengandung gizi protein sebesar 2,30 gram, karbohidrat sebesar 38,10 gram, dan lemak sebesar 0,10 gram. Secara keseluruhan, jika dibandingkan, 100 gram tiwul memiliki protein lebih tinggi dan karbohidrat lebih rendah dibandingkan 100 gram nasi putih (Defri dkk., 2022). Kandungan karbohidrat tiwul yang lebih rendah dari nasi putih disebabkan karena tiwul berasal dari singkong, salah satu jenis umbi-umbian yang berkarbohidrat kompleks karena kandungan serat singkong lebih tinggi daripada serat yang ada di beras (Hidayat dkk., 2015).

Meski kini beras mudah ditemukan dan masyarakat Gunungkidul lebih sering mengonsumsi nasi, tiwul tetap eksis dalam kehidupan sosial budaya. Tiwul menjadi sajian spesial yang hadir dalam berbagai acara tradisional, seperti kerja bakti warga atau pertemuan masyarakat. Di desa Sumberejo, beruntungnya, anak-anak kecil dan remaja masih mengonsumsi tiwul meski frekuensinya tidak sering, yaitu hanya ketika ada acara tertentu saja.

Selain itu, tiwul juga merupakan simbol kekeluargaan dan kebersamaan. Saat disajikan dalam acara-acara warga, masyarakat akan duduk lesehan di atas tanah dengan beralaskan daun kelapa besar sebagai "piring". Mereka akan makan berdempetan dan saling berhadapan, menciptakan suasana akrab dan hangat.

Sajian tiwul biasanya dilengkapi dengan lauk pauk seperti ikan goreng, tempe, tahu, dan yang paling khas adalah sayur urap serta sambal bawang dadakan (mentah). Kombinasi ini bukan hanya menggugah selera, tetapi juga merefleksikan kearifan lokal dan kesederhanaan hidup masyarakat Gunungkidul.

Daftar Pustaka:

Defri, I. D., Nurhamzah, L. Y., Natasyari, D. D. S., Lestari, I. P. C., & Putra, A. Y. T. (2022). Potensi tiwul dalam upaya diversifikasi pangan serta perkembangan inovasinya sebagai pangan fungsional. Muhammadiyah Journal of Nutrition and Food Science (MJNF), 3(1), 17–26.

Hidayat, B., Akmal, S., & Surfiana, S. (2015). Kajian Potensi Beras Siger (Tiwul Instan) Fortifikasi Sebagai Pangan Fungsional. Prosiding Seminar Nasional Pengembangan Teknologi Pertanian.

Sumber gambar: Dokumentasi pribadi

Penulis: Manda Lutfiah Dewi (KKN UGM YO-059 Sumberejo, Gunungkidul, DIY)

Editor: 'Athif Yumna Hanifah