Di saat pemerintah sibuk dengan impor dan perdagangan kedelai, banyak perempuan di Kulon Progo, Yogyakarta memilih pulang ke kebun sendiri. Nyaris seluruh kebutuhan kedelai untuk konsumsi sehari-hari didapat dari impor.

Padahal menurut Herni Saraswati–perempuan usia 65 tahun yang kerap dipanggil Saras, hanya membutuhkan lima biji kacang koro untuk mendapatkan 20 kilogram saat panen. Kacang koro salah satu dari jenis kacang-kacangan yang berasal dari Benua Asia-Afrika, salah satunya Indonesia. Dari kacang koro bisa diolah menjadi tempe.

Salah satu dari banyaknya penelitian terkait tempe, seperti A review on health benefits and processing of tempeh with outlines on its functional microbes (Future Foods: 2024) menyebutkan keberagaman kedelai dan koro yang menjadi bahan baku tempe juga menjadi nilai plus, sebab memberikan variasi nutrisi bagi tubuh. Bahkan disebut superfood sebab nilai gizi lebih tinggi dari telur dan setara daging.

Selain superfood dalam hal gizi, kacang koro mudah ditanam dan tidak memerlukan perawatan khusus. Justru koro dapat menyuburkan tanaman yang ada di sekitarnya, sebab daun-daunnya yang jatuh ke tanah langsung jadi pupuk organik bagi tanaman lain. Saras menanam koro di dekat singkong sebagai rambatan.

“Perlu tempat longgar, jembar, dan panas. Taruh di pohon mlanding atau turi untuk menjalar. Kalaupun ingin ditanam di sawah juga gak apa tapi dari segi buahnya lebih bagus yang ada tempat untuk merambat. Jangan di dinding rumah takutnya ada hewan-hewan yang tidak diinginkan karena rimbun sekali,” jelas Saras.

Saras biasa menanam koro pedang–koro berwarna merah atau juga disebut koro loke. Ditanam di musim kemarau seperti akhir Januari-awal Februari, maka sekitar Maret-Mei sudah bisa dipanen. Saras menggunakan pertanian lestari, yaitu dengan pupuk organik seperti kotoran hewan atau abu dapur dan tidak berpestisida.

Kacang koro jika dibuat menjadi tempe memiliki rasa yang lebih gurih dan pasti lebih sehat. Beragam olahan tempe koro sudah pernah disajikan di meja makan Saras. Seperti olahan tempe bacem, mendoan, sengek, atau inovasi menjadi burger tempe. Sengek merupakan campuran dari tempe koro dengan santan dan bumbu dapur lainnya yang rasanya gurih dan nagih.

Pembuatan tempe dari koro pedang cukup mudah tapi membutuhkan waktu yang sedikit lebih lama. Pertama, koro direbus sampai setengah matang sampai mengelupas kulitnya. Selanjutnya, koro direndam menggunakan air tawar yang prosesnya bisa sampai 2 hari 2 malam untuk menghilang bau langunya. Kemudian, koro dimasak dengan dikukus, ketika sudah dingin dicampur dengan ragi. Terakhir, koro dibungkus daun dan ditaruh di tempat yang hangat.

Dalam pembuatan tempe, Saras tidak sendirian. Ia dibantu tetangganya, Suwiyah atau kerap disapa Yul. Biasanya, Yul membuat tempe sesuai pesanan, sekitar 100-200 tempe. Bahan yang digunakan, kadang koro pedang, benguk atau kedelai lokal. Semua bahannya ditanam alami di sawah Saras.

Pembuatan tempe dari koro dan kedelai hanya berbeda pada waktu perendamannya. Yul lebih sering membuat tempe dari kedelai sebab hanya perlu sehari semalam saja. Kepercayaan Saras kepada Yul untuk membuat tempe pesanan karena tangan Yul sudah terlatih sejak SD.

“Mamakku dulu bikin tempe jadi aku tau prosesnya. Kalau misal Mamakku bantu rewang, terus di rumah sudah ada rendaman kedelai, nanti waktu mamak pulang tempenya sudah jadi buntelan daun semua. Jadi saya itu penerus pembuat tempe dari warisan orang tua, tapi tetap dari dulu memakai kedelai organik sama kayak gini,” tutur Yul.

Tangan Yul telaten dalam memisahkan kedelai dengan kulit dan dari ranting pohon jika masih ada. Merebus tempe pun Yul juga masih menggunakan kayu karena jika memakai tabung gas, tempe tidak mengeluarkan wangi yang khas. Sebab itulah tempe buatan Yul tidak pernah pahit dan bisa awet sampai seminggu di suhu ruang.

Alat yang dipakai tidak boleh terkena minyak atau sabun, jikalau sampai tercampur maka tempe tidak akan jadi. Proses pencampuran ragi harus merata.

“Aku lek ngarani tempe koro delai ini ringkih, nggak sembarangan bikinnya,” tutur Yul, perempuan yang sampai hari ini tidak pernah membeli tempe bungkus plastik di pasar.

Untuk kebutuhan sayur, Saras dan Yul juga mengambil sayuran yang langsung dari kebun sendiri. Seperti sayur gori dan gudeg dari nangka, oseng sayur bisa dari daun singkong atau jantung pisang, dan masih banyak lagi. Kesadaran untuk berdaulat di meja makan dan memberikan yang terbaik bagi keluarga adalah motivasi nomor satu bagi mereka.

Bagi Saras, perempuan memiliki peran penting dan strategis dalam pangan. Kedaulatan perempuan atas pangan salah satunya. Perempuan yang berdaulat pasti tidak akan asal-asalan memilih makanan, mulai dari bahan makanan, bumbu yang digunakan, alat masak yang dipakai, dan lainnya akan diperhatikan.

Atas kesadaran keberlanjutan alam dan kedaulatan perempuan akan pangan membuat Saras bersama perempuan-perempuan di Kulon Progo inisiasi paguyuban bernama Karisma. Dulunya Karisma ini semacam koperasi simpan pinjam, tapi berganti peran sebagai kelompok tani perempuan yang saat ini sudah mencakup dua kecamatan, yaitu Kalibawang dan Samigaluh.

Bersama Karisma, Saras menyebarkan pengetahuan pertanian lestari dengan memakai benih lokal seperti beras lokal, yaitu Menoreh dan Pandan Wangi, kemudian kedelai koro. Sayangnya banyak benih atau tanaman lokal hilang. Semua itu bermula dari Repelita dan Revolusi Hijau.

Saling jaga dapur tetangga

Bergabung dengan Karisma dan menjalani pertanian lestari rupanya memutarkan perekonomian keluarga. Misalnya saja dari pembuatan koro. Saras memiliki bahan baku berupa kedelai dan koro, tapi untuk pembuatan tempe dalam jumlah besar ia meminta tolong pada Yul.

Setiap tempe yang dibuat Yul dihargai 700 perak, kemudian dijual di Kota Yogya dengan harga seribu rupiah. Biasanya Yul menerima pesanan 100-200 tempe, maka ia akan mendapat keuntungan rata-rata 60-80 ribu dan sudah terpotong harga beli kedelai di Saras seharga 10 ribu perkilo.

Yul menceritakan lebih baik membuat tempe sesuai pesanan daripada menjualnya di pasar atau di angkringan sebab belum pasti lakunya. Tentu saja ini membantu dapurnya tetap menyala bagi keluarganya. Daun yang dipakai untuk membungkus tempe didapat dari kebun di sekitar rumahnya. Bukan hanya pisang saja yang dapat digunakan, melainkan ada daun jati, kakao, temulawak, awar-awar, dan daun lainnya yang memiliki fisik lebar.

“Setiap seminggu sekali saya bikin tempe. Dibuatnya mulai dari Kamis, nanti Minggu dibawain ke kota,” kata Yul.

Selain itu, Saras juga menjual cabai di pekarangan rumahnya di angkringan Karisma jika sedang berbuah banyak. Cabai milik Saras ditanam di pekarangan rumah, bersama dengan tanaman lain seperti kangkung, bayam, seledri, pisang, dan lainnya. Jadi walaupun harga cabai sedang naik, Saras tidak pernah merasakannya, ia hanya menyimak saja di grup WhatsApp. Sebab kebutuhan cabai bagi keluarga sudah terpenuhi dari pekarangan rumah.

“Kalau saya lihat tanaman yang habis dipetik itu pasti nutrisinya lebih lengkap. Kalau masih asli kandungannya tinggi. Kalau instan pasti ada proses masak dan pengawetannya. Misalnya santan yang marut sendiri dengan santan yang sudah serbuk. Kalau sudah terbiasa marut rasa gurihnya beda,” tuturnya.

Roda perekonomian Lestari berputar. Terkadang Saras juga meramaikan dagangan perempuan Karisma lainnya. Misalnya saja saat ia ingin menyajikan masakan jamur bagi keluarganya, ia membeli dari perempuan Karisma. Alasannya, karena budi daya jamur itu pastinya lestari dan sehat bagi keluarga. Jenisnya pun tidak hanya satu melainkan bermacam-macam, seperti jamur tiram dan kuping.

Di Karisma, setiap Sabtu dan Minggu pagi mereka membuka angkringan di Kalibawang, Kulon Progo. Beragam panganan lokal yang siap makan sampai bahan mentah dijual disana. Mulai dari tempe dari kedelai lokal, pisang rebus, arem-arem, singkong rebus dan mentah, serta masih banyak lagi. Semuanya buatan dari ibu-ibu Karisma. Angkringan buka sampai jam delapan atau sembilan pagi, sebab banyak warga desa lain atau mahasiswa yang bersiap sejak pagi hari di tempat.

Sayangnya pasar untuk pertanian lestari belum banyak, hanya di sekitar Kulon Progo. Bahkan untuk di Kota Yogya sendiri, hasil olahan dari Karisma belum tersampaikan. Walaupun sudah mampu berdiri lebih dari 10 tahun, tapi perempuan Karisma masih membutuhkan bantuan mendistribusikan pangan lokal.

Warisan Keluarga di atas Meja Makan

Pengetahuan pangan lokal dan kedaulatan pangan bagi perempuan itu Saras ajarkan ke anak serta menantunya. Segala pengetahuan tentang pangan dan pertanian lestari itu bermula dari keluarga. Paling mudah melalui meja makan. Sebab perempuan memiliki peran sentral dalam keluarga, maka ia harus menjadi perempuan berdaulat atas pangan agar bisa menciptakan generasi muda selanjutnya yang lebih peduli soal pangan lokal.

Ketelatenan dan ketelitian perempuan dalam keluarga sangat tinggi, misalnya saat anak sedang dalam masa pertumbuhan, pasti diperhatikan asupan gizi utamanya zat besi untuk pertumbuhan. Perempuan akan mengonsep sedemikian rupa menu meja makan yang banyak bayam atau pare, dan memperbanyak protein.

“Jadi perempuan yang tau konsepnya apa yang akan tersaji di meja makan, bukan pria. Laki-laki itu kan pengennya mudah dan cepat. Itu yang saya lihat setelah berkeluarga memang perempuan lebih paham, peka untuk kebutuhan keluarga dan generasi yang akan datang,” cerita Saras.

Keluarga Saras tidak bergantung pada konsumsi beras setiap hari, melainkan krowotan yang ditanam di kebun dan pekarangan rumahnya. Krowotan adalah makanan pengganti beras yang terdiri dari singkong garut, umbi-umbian, kentang kleci, dan ganyong.

“Makanan-makanan desa itu lebih sehat daripada gandum, soalnya gandum bukan dari sini, sedangkan kentang dan umbi itu kan sudah menyatu dengan desa,” paparnya.

Hingga kini anaknya sudah berkeluarga dan bertempat tinggal di Wirobrajan, masih sering membuat trancam–sayuran mentah dari kacang panjang, tauge, daun singkong dicampur jadi satu–dan menanam sayuran di pekarangan rumah. Ilmu pengetahuan dan budaya yang ditanamkan di rumah terbawa sampai anak berkeluarga.

Anak memang generasi penerus yang membutuhkan contoh kehidupan untuk hidupnya kelak. Semua itu didapatkan dari keluarganya. Peran orang tua sangat penting disini. Jika orang tua menanamkan pemahaman soal keragaman pangan, kedaulatan pangan dan keberlanjutan alam, maka anak akan mencontoh. Apalagi jika anak itu terlibat langsung, misalnya dalam kegiatan berkebun atau belanja atau masak, bukan hanya anak laki-laki tapi juga perempuan.

Begitupun yang dilakukan Ani. Selama ini, ilmu pertanian, kedaulatan pangan, dan aneka ragamnya ia pelajari dari orangtua sebelum menikah. Setelah menikah ia wariskan pada anak-anaknya dan membuat budaya baru dalam keluarga. Kedaulatan perempuan di meja makan tidak bisa berdiri sendiri, dibutuhkan kerja sama dengan suami dan anak.

“Tapi sekarang sudah beda, ada yang beranggapan biar anak-anak belajar dan semua pekerjaan biar dikerjakan orang tua. Boleh saja, tapi saya memilih melibatkan anak saya. Jadi ketika mereka besar mereka bisa mandiri. Orang tua saya mewariskan pengetahuan ini jadi saya harus mewariskan ke generasi mendatang biar tidak berhenti,” tutur Saras.

Maka gerakan Karisma sebagai paguyuban pertanian lestari tidak hanya berhenti di paguyuban petani. Sosialisasi pada anak muda mulai dari SD sampai SMA makin gencar dilakukan.

“Kita mulai dari Hari Pangan Sedunia dengan melibatkan anak-anak membuat panganan lokal. Misalnya saja kita buat bola-bola yang dari singkong, dawet dari pati gelang, kue dari pisang. Jadi panganan yang segala usia mau, generasi muda itu mau makan dengan tampilan menarik,” pungkasnya.

Penulis: Maria Ara

Editor: 'Athif Yumna H.