Sinonggi merupakan makanan tradisional khas masyarakat Suku Tolaki di Sulawesi Tenggara, termasuk Kabupaten Kolaka. Makanan ini berbahan dasar pati sagu yang dimasak hingga berbentuk gel kenyal dan dikonsumsi bersama lauk pauk berupa ikan atau sayuran berkuah. Secara historis, sinonggi berfungsi sebagai makanan pokok utama masyarakat Tolaki sebelum beras menjadi dominan dalam pola konsumsi masyarakat modern (Wikipedia, 2024).
Sebagai pangan lokal berbasis sagu, sinonggi tidak hanya memiliki nilai kuliner, tetapi juga mengandung makna budaya yang kuat. Proses konsumsi sinonggi dilakukan secara bersama-sama dalam tradisi yang dikenal sebagai mosonggi, yang mencerminkan nilai kebersamaan, solidaritas sosial, dan kearifan lokal masyarakat Tolaki. Tradisi ini memperkuat hubungan sosial sekaligus menjaga keberlanjutan budaya pangan lokal di tengah arus modernisasi (Kemenparekraf RI, 2023; Gemapos Sultra, 2022).
Sagu (Metroxylon sagu) sebagai bahan baku utama sinonggi merupakan tanaman palma yang tumbuh optimal di lahan rawa dan daerah basah tropis. Keunggulan ekologis sagu terletak pada kemampuannya tumbuh tanpa input teknologi pertanian tinggi serta ketahanannya terhadap kondisi lingkungan ekstrem. Oleh karena itu, sagu dinilai sebagai sumber karbohidrat alternatif yang berpotensi mendukung ketahanan pangan berkelanjutan, khususnya di wilayah Indonesia bagian timur (FAO, 1990; Rinaldi et al., 2021).
Dalam konteks ketahanan pangan, sagu memiliki nilai strategis karena mampu menyediakan energi yang sebanding dengan beras serta memiliki cadangan biomassa yang besar. Penelitian menunjukkan bahwa pengembangan sagu sebagai pangan lokal dapat mengurangi ketergantungan masyarakat terhadap beras dan meningkatkan ketahanan pangan rumah tangga, terutama di daerah yang memiliki sumber daya sagu melimpah seperti Sulawesi Tenggara (Sani et al., 2022).
Sinonggi berperan penting dalam sistem ketahanan pangan lokal masyarakat Kolaka melalui tiga aspek utama, yaitu ketersediaan pangan, diversifikasi konsumsi, dan ketahanan sosial. Ketersediaan sagu yang relatif stabil menjadikan sinonggi sebagai sumber pangan yang dapat diandalkan ketika terjadi gangguan pasokan beras. Selain itu, konsumsi sinonggi mendorong diversifikasi pangan dan mengurangi risiko kerawanan pangan akibat ketergantungan pada satu komoditas utama (Wijayanti et al., 2020).
Dari sisi ekonomi, pengolahan sagu menjadi sinonggi dan produk turunan lainnya membuka peluang peningkatan pendapatan masyarakat lokal. Aktivitas ini menciptakan nilai tambah pada sumber daya lokal dan berkontribusi terhadap ketahanan ekonomi rumah tangga petani dan pengolah sagu. Studi ekonomi pedesaan menunjukkan bahwa sagu memiliki peran signifikan dalam menopang pendapatan masyarakat di wilayah penghasil sagu (Rahman & Nurlina, 2021).
Meskipun demikian, pengembangan sinonggi sebagai bagian dari strategi ketahanan pangan masih menghadapi berbagai tantangan, antara lain keterbatasan teknologi pengolahan, rendahnya regenerasi petani sagu, serta minimnya dukungan kebijakan terintegrasi. Produksi sagu di banyak daerah masih bersifat tradisional sehingga produktivitas dan kualitas produk belum optimal (Kementerian Pertanian RI, 2020).
Di sisi lain, peluang pengembangan sinonggi cukup besar seiring dengan meningkatnya perhatian terhadap diversifikasi pangan lokal dan ketahanan pangan berkelanjutan. Dukungan kebijakan pemerintah daerah, inovasi teknologi pengolahan, serta promosi pangan lokal berbasis budaya dapat memperkuat posisi sinonggi sebagai pangan strategis daerah. Upaya ini tidak hanya berkontribusi pada ketahanan pangan, tetapi juga pada pelestarian budaya dan peningkatan kesejahteraan masyarakat lokal (Bappelitbangda Sulsel, 2018).
Dengan demikian, sinonggi dapat dipandang sebagai representasi nyata ketahanan pangan berbasis kearifan lokal di Kabupaten Kolaka. Integrasi antara sumber daya alam sagu, tradisi budaya, dan strategi pembangunan pangan berkelanjutan menjadikan sinonggi relevan dalam menghadapi tantangan krisis pangan dan perubahan iklim di masa depan (Rinaldi et al., 2021; Sani et al., 2022).

Penulis: Azkari Zakariah

Foto: AIK