Di pagi hari yang cerah sedikit berawan [9/10/2025], Sipora Fadan (37) atau lebih akrab dipanggil Kaka Sipo, sedang berkoordinasi dengan anggota keluarganya untuk menebang pohon sagu di dekat SD Kampung Klamono. Pohon tersebut dibeli agar patinya dapat diolah menjadi tepung sagu, produk utama usaha kecilnya yang baru dirintis 1 bulan lalu dengan jenama Katuwara. Komoditas sagu sendiri sangat identik dengan budaya Papua. Tetapi, menurut Kaka Sipo, konsumsi sagu sudah sangat berkurang. Bahkan, sagu tumang (pati sagu basah yang dibungkus daun atau karung), olahan masyarakat Klamono, biasanya hanya diperjualbelikan di kampung.

“Sejak September kemarin, tepung sagu sedang dicari sekali oleh masyarakat dan UMKM di Sorong. Karena suplai dari perusahaan sudah tidak ada.” ujar Kaka Sipo. PT. Austindo Nusantara Jaya (ANJ) dengan anak perusahaan PT ANJ Agri Papua atau ANJAP memang dikenal sebagai produsen tepung sagu Papua yang menawarkan harga kompetitif. Produk tepung sagu mereka dipakai oleh banyak UMKM di Sorong, tetapi beberapa bulan terakhir sulit sekali didapatkan.

“Kami melihat peluang untuk membuat tepung sagu karena kelangkaan di pasar dan banyak pohon sagu di Klamono yang tidak diolah masyarakat.” Kaka Sipo menjelaskan. Ia juga melihat banyak mama-mama di kampung yang sudah memproses sagu hingga jadi sagu basah, tetapi masa simpannya pendek. Sedangkan, bila diolah menjadi tepung, akan lebih awet.

Beberapa laki-laki di kampung berkumpul di depan sekolah dasar Klamono. Mereka mengecek susu atau pati sagu dengan mencungkil batang pohon tersebut. Apabila cairan yang keluar putih pekat, artinya sagu tersebut bagus dan siap ditebang.

Satu orang bertugas untuk mengayunkan kapak, sedangkan yang lainnya mengikat tali tambang ke batang pohon dan menarik batang supaya roboh ke arah lahan kosong. Dengan semangat mereka bekerja sama hingga ayunan kapak terakhir membawa pohon tumbang dan hampir menimpa beberapa orang. Mereka langsung berlari ke pinggir lahan untuk menghindar.

Sehabis pohon ditebang, pelepah batang dibuka agar pati sagu dapat dikeluarkan. Pati tersebut kemudian di-tokok menggunakan lemek, alat penghambur sagu yang terbuat dari tiga bilah kayu berbentuk segitiga dengan satu sisi dibuat lebih panjang sebagai tangkai untuk memegang. Proses tokok ini cukup melelahkan apabila dilakukan secara manual dengan lemek. Beruntungnya Kampung Klamono pernah menerima bantuan mesin parut yang dapat mempercepat proses ini.

Setelah pati sagu telah dihancurkan menjadi serbuk, sagu kembali dicuci dengan air bersih dan diendapkan. Endapan tersebut yang dinamakan sagu basah dan sudah bisa dimasak menjadi papeda atau olahan lainnya.

Untuk membuat tepung, endapan sagu tersebut harus dicuci berulang kali supaya bau asam tidak tertinggal. Dalam proses pencucian, sagu biasanya berubah warna dari sedikit coklat merah muda menjadi putih. Kaka Sipo menjelaskan bahwa dia bisa melakukan pencucian hingga 30 kali supaya baunya hilang. Setiap selesai dicuci, sagu harus diendapkan kembali supaya air kotornya terpisah dari pati. Menurut pengalamannya, apabila sagu sudah bersih, tepung yang dihasilkan juga lebih tahan lama. Setelah proses pencucian ini, endapan sagu dijemur hingga kering kemudian dapat dikemas ke dalam kantong plastik atau foil untuk memudahkan transportasi dan menjaga kehigienisan produk.

Lahan Tergerus, Usaha Terancam

Sayangnya, usaha tepung sagu yang baru dirintis oleh Kaka Sipo terancam. Banyak lahan hutan di wilayah Klamono yang sedang dalam pengurusan AMDAL karena telah dijual ke perusahaan sawit. Sepanjang perjalanan menuju Dusun Katuwara, wilayah hutan sagu yang menjadi cikal bakal nama usahanya, Kaka Sipo bercerita tentang bencana banjir yang mulai terjadi di kampung. “Baru bulan lalu, air di kali meluap hingga banjir. Seumur-umur belum pernah terjadi banjir di sini. Sepertinya karena ada lahan yang sudah dibuka di bagian atas sana.” Ucapnya sambil menunjuk ke arah timur, tempat wilayah perkebunan sawit.

Data BPS (Badan Pusat Statistik) tahun 2024 menunjukkan bahwa luas lahan sawit di Papua sudah mencapa 235,99 ribu hektare. Sekitar 38,42 ribu hektare terletak di Provinsi Papua Barat Daya. Studi rantai pasok kelapa sawit di Tanah Papua oleh Yayasan Econusa menemukan bahwa perusahaan sawit telah masuk dan memiliki izin untuk membuat perkebunan di Klamono sejak tahun 2006. Masyarakat di Klamono juga menyatakan bahwa pihak perusahaan sering melakukan pendekatan agar mereka mau menjual lahan adatnya. Tidak jarang masyarakat melakukan aksi penolakan terhadap perkebunan sawit, seperti yang dilakukan marga Fadan di Balai Kampung Tanah Tinggi, Distrik Malabotom pada Maret 2023 (Samperante, 2023 dalam reportase Project Multatuli).

Pada bulan Juni 2025, sebuah surat edaran permohonan dukungan pembangunan industri pangan terpadu berbasis kelapa sawit diajukan kepada gubernur Papua Barat Daya oleh PT. Fajar Surya Persada. Klamono merupakan salah satu distrik yang tercantum di dalam surat tersebut. Rencananya perusahaan akan berinvestasi 24 triliun Rupiah untuk lahan seluas 98,824 hektare yang mencakup wilayah Kabupaten Sorong dan Tambrauw. Permohonan ini langsung mendapatkan penolakan oleh Dewan Perwakilan Rakyat Provinsi Papua Barat Daya, Lembaga Masyarakat Adat Malamoi, Pemerintah Provinsi Papua Barat Daya, dan Pemerintah Kabupaten Sorong (Jubi.id, 2025). Hal ini menjadi bukti bahwa masyarakat masih menolak rencana perluasan kebun sawit di tanah mereka.

Pergeseran Budaya di Atas Piring

Walaupun sagu merupakan pangan pokok di Papua, nasi beras sudah masuk ke diet sehari-hari masyarakat. Nasi sudah mengalami indeginisasi atau pemribumian citarasa, dikonsumsi bersama lauk pauk seperti sayur tumis, daging hasil buruan, ikan, atau sagu. Hal ini dipaparkan lebih lanjut oleh Savitri dan Siswanto dalam buku "Malamoi: Budaya Pangan, Tanah, dan Identitas" (2025), di mana nasi tidak menjajah dan mendominasi pola konsumsi di kampung penelitian, melainkan hadir bersama sagu. Fenomena ini menunjukkan adaptasi masyarakat Papua terhadap bahan pangan dari luar seperti nasi. Sagu tidak ditinggalkan sepenuhnya karena tersedia di alam, praktis, dan lebih awet. Tetapi masyarakat tidak menolak masuknya berbagai bahan pangan dari luar.

Riset David Sutton (2001) menemukan bahwa rasa turut melestarikan warisan budaya. Esai Chua (2025) menganalisa bagaimana rasa melampaui tindakan makan, melainkan menjadi indra yang kuat membentuk dan mencerminkan lingkungan budaya dan politik kita. Masyarakat Papua mulai terbiasa dengan rasa nasi beras dan pangan instan sejak program Raskin (beras miskin) berlangsung pada tahun 2005. Kemudian dilanjut dengan program Rastra (beras sejahtera) pada masa pemerintahan Jokowi. Keberadaan perusahaan kayu, sawit, migas, dan minyak bumi dengan pekerja dari luar Papua juga memiliki peran mengubah budaya pangan masyarakat Papua.

Menjaga Warisan Hutan Sagu

Terlepas dari hal itu, Kaka Sipo dan keluarga di Klamono berusaha mencari alternatif penghasilan yang dapat turut menjaga alam dari pengolahan pohon sagu menjadi tepung. Pohon-pohon sagu ini berasal dari wilayah Kampung Klawana, Distrik Klamono dan Dusun Katuwara. Untuk menuju Dusun Katuwara, jalur transportasi air berupa kapal kayu bermesin tempel kapasitas 40 pk harus ditempuh selama kurang lebih 30 menit. Infrastruktur pelabuhan dibuat dari batang-batang kayu seadanya oleh penduduk. Bahkan ketika tiba di Dusun Katuwara, tidak ada dermaga khusus untuk tambatan kapal, sehingga Bapak Menase Fadan sebagai juru mudi kapal harus memperhitungkan pasang surut air dan mengikat tali penambat ke pohon nipah yang ada di dekat jalur masuk dusun.

Bapak Menase Fadan sebagai pemilik hak ulayat Katuwara menjelaskan bahwa masih banyak pohon sagu yang belum diolah. Ia melihat secercah harapan dari usaha yang dilakukan oleh Kaka Sipo, bahwa mengolah sagu dapat menafkahi keluarganya.

“Saya senang sekali bahwa anak mau mengolah apa yang disediakan oleh alam. Nanti, anak dan cucu saya bisa sekolah dengan mempertahankan sagu dan dusun ini,” ujar Bapak Fadan. Beliau tersenyum sambil menyuguhkan sate ulat sagu dan umbi-umbian dari kebun untuk dimakan. Selain itu, ia dan istrinya memasak ikan dalam bambu dan mengambil endapan sagu langsung dari boti (pelepah pohon sagu yang dijadikan tempat menampung pati sagu) untuk dijadikan papeda.

Rintik hujan yang masuk ke dalam bilik kamar, kayu-kayu yang telah lapuk dan roboh untuk alas tidur, serta rasa dingin yang menusuk, dengan berani dihalau oleh Bapak Fadan dan keluarga. Bagi Bapak Fadan, usaha yang dilakukan olehnya hari ini dapat menyediakan kebutuhan pangan keluarganya dan menjaga hutan di wilayah Klamono.

Setiap bagian dari pohon sagu berkontribusi terhadap kehidupan orang Papua dan melahirkan peradaban mereka. Ketika pohon sagu dan hutan hilang, masyarakat bukan saja tidak dapat mengisi lumbung mereka lagi, mereka bahkan terputus dari nilai-nilai yang telah diwariskan oleh leluhurnya. Harapan yang tersimpan di dalam hutan Papua hanya bisa terwujud apabila akar-akar pohon masih berdiri tegak.

Pilihan Kaka Sipora untuk memproduksi tepung sagu memberikan harapan bagi keluarga Fadan yang masih memilih tinggal di rumah dusun sederhana untuk mengolah sagu. Tanpa mereka sadari, pilihan itu memberi dampak besar. Mungkin saat ini mereka tidak bisa menyumbangkan emas atau nikel yang sedang diburu oleh negara, tetapi jasa mereka melestarikan ekosistem hutan sagu sebagai sumber pangan telah menyumbangkan oksigen bagi dunia.

Daftar Sumber:

https://projectmultatuli.org/kau-stop-tipu-kami-menjaga-masa-depan-generasi-suku-moi/

https://jubi.id/domberai/2025/masyarakat-sorong-tolak-masuknya-lagi-perusahaan-sawit/

https://www.kompas.com/properti/read/2025/12/17/222455321/seberapa-jauh-ekspansi-sawit-di-tanah-papua-ini-data-bps

https://pusaka.or.id/news/ekspansi-industri-perkebunan-minyak-kelapa-sawit-milik-keluarga-fangiono-di-tanah-papua/

https://econusa.id/wp-content/uploads/2022/03/Final-Rantai-Pasok-Produk-Kelapa-Sawit-Tanah-Papua.pdf

https://www.sawitsetara.co/artikel/Berita/235-ribu-hektar-sawit-sudah-terbentang-di-papua-data-bps-ungkap-sebaran-terluas

Chua, Justin Noah (2025). Further Reading Press. Serving Suggestion #3. A Sensory Investigation of Taste’s Cultural Significance in the Political Environment.

Savitri dan Siswanto (2025). Insist Press. Malamoi: Budaya Pangan, Tanah, dan Identitas.

Sutton, David (2001). Bloomsbury. Remembrance of Repasts: An Anthropology of Food and Memory.

Penulis: Salsabila Andriana

Editor: 'Athif Yumna H.