Nama Kuliner

Tabel mando atau juga dikenal dengan tipeng mandoadalah makanan tradisional dari Natuna, Kepulauan Riau yang biasanya menjadi hidangan utama. Tabel Mando terbuat dari sagu butir dan dipipihkan di atas loyang tipis. Tabel mando bisa disajikan dengan lauk pendamping seperti suwiran ikan tongkol, tuna, cumi atau gurita. Namun ada juga masyarakat yang biasanya menambahkan parutan kelapa muda. Disajikan dengan gulai ikan atau saus sambal

Lokasi

Kabupaten Natuna Provinsi Kepulauan Riau dapat ditemukan pada dijual di warung makanan khas Natuna dan bisa dibeli di lokasi wisata seperti Pantai Teluk Selahang dan Batu Kasah.

Kandungan Gizi

Tipeng mando (atau tabel mando) dari Natuna adalah makanan berbahan sagu dan seafood (ikan, kepiting, dan lainnya) dengan kelapa parut, kaya energi, karbohidrat (dari sagu), protein (dari seafood), dan lemak, menjadikannya sumber energi yang mengenyangkan dengan nilai gizi bervariasi tergantung seafood yang dipakai, namun umumnya tinggi kalori, karbohidrat, protein, dan serat dari kelapa.

Kandungan Gizi Utama (Berdasarkan Studi Kasus pada "Tabel Mando"): sampel "Tabel Mando" menunjukkan kandungan gizi makro sebagai berikut per 100 gram (variasi tergantung bahan) terdiri atas Kadar Air sekitar 43,9%, Karbohidrat: sekitar 21,6% (terutama dari sagu), Protein: sekitar 10,3% (dari seafood), Lemak: sekitar 9,9% (dari seafood dan kelapa).

Cerita Budaya

Tabel mando merupakan makanan khusus yang tercipta akibat faktor cuaca ekstrem dan kurangnya pasokan bahan makanan. Untuk bertahan dari kondisi musim utara di Natuna dan cuaca yang dingin, masyarakat membuat makanan pengganti. Terlambatnya pasokan bahan makanan yang datang dari luar pulau Natuna juga mempengaruhi terciptanya makanan ini.

Penulis: Taufik Pramudja

Editor: AIK