Di kawasan pesisir Indramayu, terdapat sebuah warisan kuliner bernama “Pepesan Bodo”. Secara harfiah, "bodo" dalam bahasa lokal berarti bodoh, sederhana, atau apa adanya. Namun, di balik nama “bodo/bodoh”nya tersimpan kecerdasan teknologi pangan dan rekam jejak resiliensi masyarakat pesisir Nusantara yang luar biasa.

Hidangan ini lahir dari perpaduan dua elemen yang rentan terbuang: ikan-ikan kecil hasil tangkapan nelayan yang tidak laku dijual di tempat pelelangan dan sisa nasi dari dapur rumah tangga. Ikan-ikan kecil ini dicampur dengan lumuran nasi, dibiarkan berfermentasi secara alami selama beberapa hari, baru kemudian dibumbui, dibungkus rapat dengan daun pisang, dan dikukus atau dibakar.

Mengapa dinamakan "bodo"? Secara sosiologis, penamaan ini adalah bentuk self-deprecating humor (humor yang merendahkan diri sendiri), sebuah warisan psikologis dari kerasnya era kolonialisme dan depresi ekonomi masa lalu. Ketika masyarakat kelas bawah tidak memiliki akses terhadap teknologi pendingin (kulkas) atau daya beli untuk menikmati ikan kualitas ekspor, mereka mencari cara: meracik lauk dari bahan sisa dan menamainya dengan istilah "bodoh".

Namun, ironi terbesarnya adalah: tidak ada yang bodoh dari cara pembuatannya. Di balik kepasrahan warganya, pepesan bodo adalah demonstrasi teknologi pencegahan food loss dan food waste yang sangat jenius dan melampaui zamannya.

Nasi sisa dalam racikan ini tidak sekadar menjadi bahan pengisi, melainkan bertindak sebagai starter fermentasi. Karbohidrat dari nasi memicu ledakan pertumbuhan bakteri asam laktat. Bakteri inilah yang secara alami mengawetkan struktur protein ikan, mencegahnya membusuk di tengah iklim pesisir Pantura yang terik, sekaligus menciptakan profil rasa asam-gurih (umami) yang sangat khas dan kaya probiotik. Sebuah siklus sirkular yang sempurna tercipta di dapur nelayan: karbohidrat sisa digunakan untuk menyelamatkan protein hewani yang nyaris mubazir.

Dalam diskursus sistem pangan modern yang terus berupaya mencari jalan keluar dari krisis sampah makanan global, pepesan bodo memberikan pelajaran berharga. Masyarakat nelayan tradisional Indramayu telah mempraktikkan kedaulatan pangan dan ekonomi sirkular jauh sebelum istilah-istilah tersebut dirumuskan di meja akademik.

Mencicipi pepesan bodo hari ini bukan sekadar urusan memuaskan lapar dengan lauk pendamping nasi. Lebih dari itu, kita sedang mengunyah sejarah tentang bagaimana leluhur kita menggunakan kecerdasan ekologis tertinggi mereka justru di saat mereka sedang berada di titik ekonomi yang paling rendah.

Sumbe foto: Resep Pepes Udang Bumbu Kuning yang Mudah Dipraktikkan dan Lezat Rasanya - TOPWISATA