Kampanye global mengenai pengurangan food waste atau kemubaziran pangan seringkali digaungkan sebagai sebuah konsep modern yang lahir dari krisis ekologi abad ke-21. Namun, jika kita membedah dapur rumah tangga tradisional di Nusantara, kita akan menemukan bahwa manajemen sisa pangan tingkat lanjut telah lama dipraktikkan. Dua produk kultural yang menjadi bukti nyata dari resiliensi ini adalah nasi aking/sega aking dan kerupuk gendar.

Secara historis, membuang sisa nasi yang tidak habis termakan tidak hanya dianggap sebagai kerugian ekonomi, melainkan juga sebuah pantangan atau yang biasa dikenal dengan pamali. Dari pondasi etika inilah, dapur tradisional mengembangkan cara pengawetan sederhana untuk memperpanjang usia guna pangan.

Nasi aking adalah bentuk manajemen sisa karbohidrat. Nasi sisa hari ini yang belum basi dicuci bersih untuk menghilangkan lendir, kemudian dijemur di bawah terik matahari hingga benar-benar kering. Proses dehidrasi alami ini menghentikan aktivitas bakteri dan jamur, mengubah nasi yang rentan busuk menjadi cadangan pangan yang tahan disimpan berbulan-bulan. Di masa paceklik, aking direndam kembali dan dikukus, sering kali dicampur dengan parutan kelapa, menjadi penyelamat saat lumbung beras menipis.

Di sisi lain, kerupuk gendar, atau disebut juga kerupuk puli, mewakili pendekatan ekonomi sirkular yang lebih berorientasi pada nilai tambah (upcycling). Nasi sisa ini ditumbuk halus bersama bumbu dasar seperti bawang putih, ketumbar, dan garam, yang kemudian dipipihkan, dijemur, dan digoreng. Melalui proses ini, sisa pangan bertransformasi menjadi camilan atau lauk pendamping yang dapat dijual kembali ke pasar lokal.

Nasi aking dan kerupuk gendar membuktikan bahwa konsep zero waste bukanlah konsep baru di masyarakat Nusantara. Akan tetapi, sejak dulu kita sudah sadar untuk mengolah sisa karena kepekaan ekologis dan ekonomi yang mendalam. Dapur-dapur pedesaan kita telah lama menjadi laboratorium resiliensi pangan yang paling efektif.

Di tengah upaya kita merancang intervensi untuk menekan angka food waste di sistem pangan yang lebih makro, kearifan sirkular dari dapur tradisional Nusantara ini adalah perpustakaan pengetahuan yang patut kita rujuk kembali.

Sumber foto: Pin di Simpan Cepat