Pergi ke laut membawa sampan,
Singgah sebentar di Pulau Sedanau,
Sagu diolah jadi tabel mando kebanggaan,
Makanan Natuna warisan Melayu tempo dulu.

Pagi hari memetik kelapa muda,
Angin sepoi menyapa pesisir panas,
Sagu dimakan jadi sumber tenaga masyarakat Natuna

Tersaji menambah cita rasa sebagai Kernas.

Aspek Ketahanan Pangan di Masa Lampau (Historis Sagu Di Kepulauan Riau)

Krisis pangan modern mengungkap satu kenyataan bahwa bangsa yang melupakan pangan lokalnya sedang mempertaruhkan kedaulatannya sendiri. Di tengah ancaman krisis pangan dan ketergantungan bangsa pada sumber karbohidrat tunggal, jawaban justru tersimpan dalam kebijakan leluhur yang nyaris terlupakan. Jauh sebelum istilah ketahanan pangan menjadi wacana global, Sultan Sulaiman Badrul Alamsyah II (1857–1883) dari Kesultanan Riau-Lingga telah meletakkan fondasi kemandirian pangan melalui pengembangan industri sagu. Beliau membuka pabrik sagu di hulu Sungai Daik, Kampung Robat Lingga sebagai langkah strategis memperkuat kehidupan masyarakat pada tahun 1860. Kebijakan ini menegaskan bahwa sagu bukan sekadar pangan tradisional, melainkan simbol visi kepemimpinan dan kearifan Melayu yang relevan hingga hari ini.

Hingga kini, jejak kebijakan Sultan Sulaiman masih hidup dalam tradisi kuliner masyarakat Kepulauan Riau yang didominasi olahan sagu. Di tengah tantangan perubahan iklim dan krisis pangan global, sagu hadir sebagai alternatif karbohidrat yang adaptif, berkelanjutan, dan berbasis kearifan lokal. Sagu tidak cukup diposisikan sebagai warisan budaya semata, melainkan harus diangkat menjadi bagian dari strategi ketahanan pangan nasional. Dukungan lintas pihak mutlak diperlukan agar sagu kembali menjadi kekuatan pangan, sekaligus pijakan kebijakan pemerintah daerah, khususnya Kepulauan Riau, dalam mewujudkan kedaulatan pangan berbasis sejarah dan identitas lokal.

Aspek Ketahanan Pangan Saat Ini di Kepulauan Riau

Kita mengenal langkah kedaulatan pangan Indonesia yang digaungkan yang mencakup diversifikasi pangan lokal yang tidak lagi menitikberatkan konsumsi beras atau nasi (digantikan oleh sorgum, sagu, umbi), perlindungan petani kecil sebagai golongan masyarakat yang rentan dikriminalisasi (harga layak, akses modal atau teknologi), penguatan infrastruktur (irigasi, bendungan), pengaturan tata niaga (Bulog, harga dasar), kemandirian benih dan teknologi, serta kampanye konsumsi pangan lokal dan edukasi gizi seimbang, dengan tujuan menciptakan sistem pangan mandiri, berdaya saing, dan berkeadilan sosial. Bagaimana di Kepulauan Riau?

Kepedulian pangan di Kepulauan Riau (Kepri) ditunjukkan melalui program ketahanan pangan oleh pemerintah daerah dan lembaga. Fokus pada komoditas lokal (ubi kayu, sagu, sayuran, ikan), pengembangan industri halal kelapa, dan diversifikasi pangan sumber karbohidrat untuk mendukung kemandirian, yang juga mencakup aspek sosial dengan menyalurkan kelebihan panen untuk korban bencana dan peningkatan nilai tambah produk melalui pengolahan.

Dari empat aspek kepedulian pangan di Kepulauan Riau terdapat aspek Pengembangan Komoditas Lokal dengan menjadikan fokus pengembangan pada komoditas unggulan, baik karbohidrat maupun protein, sesuai dengan kearifan lokal dan juga dilakukan diversifikasi yang mendorong pangan lokal seperti ubi kayu, sagu, dan pisang untuk mengurangi ketergantungan pada pangan pokok lain, sejalan dengan program nasional. Aspek-aspek ini bertujuan untuk:

Mencapai kemandirian dan ketahanan pangan di tingkat daerah.
Mengurangi ketergantungan dari luar daerah.
Meningkatkan kesejahteraan masyarakat melalui pengembangan sektor pertanian dan perikanan.
Menjadikan Kepulauan Riau sebagai model nasional dalam pengelolaan pangan yang berkelanjutan dan bernilai tambah.

Pangan Yang Terpinggirkan Di Tanah Sendiri

Menurut pegiat pangan lokal, sagu berpotensi menjadi solusi pangan pulau-pulau kecil karena dapat dipanen sepanjang tahun dan cocok dengan kondisi lahan basah Kepulauan Riau. Selain itu, nilai gizinya sebagai sumber energi cukup tinggi dan aman bagi penderita alergi gluten. Di Desa Batu Gajah, Kecamatan Bunguran Timur, aroma khas dari batang rumbia bahan baku sagu tercium di sepanjang jalan setapak yang basah. Ahmadi (62 tahun), seorang pengrajin sagu tradisional, dengan sabar memeras empulur sagu menggunakan alat sederhana. Ia menyebut tradisi ini sebagai malok sagu, warisan pangan leluhur yang kini semakin langka di Natuna, Kepulauan Riau. Dia tak ingin pangan warisan leluhur itu hanya tinggal cerita. “Kami ingin sagu tidak cuma dikenang, tapi dimakan lagi,” ungkapnya.

Di tanah tempat sagu tumbuh alami, ketahanan pangan sejatinya telah lama tersedia. Tinggal bagaimana masyarakat dan generasi muda mau menoleh kembali, merawat, dan menghidupkannya. Dari batang-batang sagu yang nyaris terlupakan itu, harapan akan pangan lokal yang berdaulat perlahan tumbuh kembali.

“Sagu ini bukan sekadar makanan, tetapi bagian dari kehidupan kami sejak dulu,” ungkap Ahmadi, menatap sagu yang dipotong-potong sebelum diambil patinya. Namun, katakanlah kenyataan pahitnya bahwa generasi muda lebih sering memilih makanan instan atau beras yang lebih mudah dimasak, membuat tradisi ini perlahan terpinggirkan oleh modernisasi dan akses pangan luar pulau.

Pemanfaatan Sagu Sebagai Bahan Pangan Di Natuna

Masyarakat Natuna kurang melakukan aktivitas pengadaan komoditas pangan berupa sagu per tahun jauh di bawah sumber pangan lain seperti ubi kayu dan ubi jalar. Makin tertinggal hanya dalam kenangan bagaimana tanaman sagu yang memiliki habitat yang telah diubah menjadi pemukiman.

Olahan Bergizi Dari Lingkungan Alam Natuna

Secara historis, sagu tumbuh subur di rawa-rawa Natuna dan menjadi salah satu sumber karbohidrat lokal yang penting di masa lampau. Di banyak rumah masyarakat, sagu pernah menjadi bahan makanan pokok dalam bentuk tepung, butiran, maupun olahan khas seperti kernas atau tabel mando, makanan tradisional Natuna berbasis sagu dan ikan laut.

Tabel mando atau juga dikenal dengan tipeng mando adalah makanan tradisional dari Natuna, Kepulauan Riau yang biasanya menjadi hidangan utama. Tabel mando terbuat dari sagu butir dan dipipihkan di atas loyang tipis. Tabel mando bisa disajikan dengan lauk pendamping seperti potongan kecil ikan tongkol, tuna, cumi atau gurita. Namun ada juga masyarakat yang biasanya menambahkan parutan kelapa muda. Disajikan dengan gulai ikan atau saus sambal. Dikenal sebagai Pizza From Natuna.

Kernas adalah makanan khas Natuna (Kepulauan Riau) yang terbuat dari daging ikan tongkol atau tuna halus dicampur sagu butir, menghasilkan tekstur seperti nugget dengan buliran sagu, digoreng hingga kecoklatan dan renyah, disajikan hangat dengan sambal pedas untuk camilan atau lauk. Makanan ini juga dikenal dengan sebutan Kasam, memiliki rasa gurih dominan ikan tanpa amis, dan menjadi identitas kuliner lokal yang kaya akan hasil laut dan sagu. Dikenal sebagai Nuget From Natuna.

Potensi dan Tantangan

Sagu memiliki potensi besar sebagai alternatif pangan lokal yang mendukung ketahanan pangan. Tanaman ini menumbuhkan pati yang tinggi dan cocok di lahan rawa yang tidak bisa digunakan untuk tanaman lain. Secara nasional, sagu Indonesia diperkirakan tersebar di jutaan hektar wilayah dengan produktivitasnya yang efisien dan tentunya lebih unggul dibandingkan beberapa tanaman lain bila dikelola dengan baik.

Namun, di Natuna sendiri, potensi ini belum sepenuhnya tergarap. Beberapa pengrajin lokal masih memproduksi sagu untuk konsumsi atau dijual di pasar desa, tapi volume dan pemasaran masih sangat kecil. Hambatan utama adalah kurangnya dukungan alat modern, akses pasar, serta minat generasi muda yang beralih ke pangan instan dan karbohidrat lain.

Langkah Kebijakan dan Harapan

Akhir 2025 menjadi momen penting dimana Pemerintah Kabupaten Natuna meresmikan pabrik mini pengolahan sagu di Desa Kelanga. BUMDes setempat kini bisa meningkatkan nilai tambah produk sagu mentah menjadi tepung dan berbagai olahan lain yang bisa dipasarkan lebih luas. Bupati Natuna, Cen Sui Lan, mengatakan langkah ini bagian dari upaya menghidupkan kembali sagu sebagai komoditas ekonomi dan pangan lokal.

“Kita berharap BUMDes bisa berkembang dengan baik, tidak hanya menghasilkan sagu mentah, tetapi juga pengolahan turunan yang memberikan nilai ekonomi lebih tinggi. Kami akan bantu membuka akses pasar agar produk desa bersaing dan berkelanjutan,” ujar Bupati.

Langkah ini bukan sekadar soal produksi, tetapi tentang menjaga identitas budaya dan ketahanan pangan di wilayah kepulauan yang jauh dari pusat distribusi nasional.

Menatap Masa Depan

Di tengah modernisasi yang terus berjalan, Natuna sedang mencoba menyeimbangkan dua dunia: kebutuhan praktis akan pangan yang cepat dan mudah, serta nilai-nilai tradisi yang mengakar dari pangan lokal seperti sagu. Jika generasi muda dapat dilibatkan melalui pendidikan, akses teknologi, serta peluang ekonomi di sektor pangan lokal ini, bukan tidak mungkin malok sagu kembali mencari tempatnya di piring keluarga Natuna.

Dalam kondisi geografisnya yang unik, di mana setiap kapal barang bisa tertunda oleh angin musim, ketahanan pangan lokal bukan sekadar konsep akademik namun menjadi bentuk harapan nyata untuk kemandirian pangan masyarakat Natuna.

Mentari naik di ufuk timur,
Sampan kecil membelah samudra,
Sagu tumbuh setia di tanah subur,
Menjaga hidup orang Natuna.

Jala ditebar di laut biru,
Ikan menari di arus bahari,
Sagu dan ikan berpadu padu,
Menjadi nadi ketahanan pangan negeri.

Penulis: Taufik Pramudja

Editor: 'Athif Yumna H.