Apakah kalian familiar dengan istilah “beras analog”? Mungkin dari namanya kalian sudah bisa menebak. Beras analog merupakan pangan berbentuk bulir, mirip seperti beras padi, namun terbuat dari bahan non-beras (Noviasari et al. 2015). Beras analog dikembangkan dengan tujuan meningkatkan keragaman diet.

Saat ini, Indonesia sangat bergantung kepada nasi sebagai makanan pokok. Bahkan banyak yang mengatakan jika belum makan nasi, maka belum dihitung sebagai makan. Maka dari itu, beras analog dibuat semirip mungkin dengan beras padi sehingga orang yang mengonsumsinya merasa makan nasi biasa yang berasal dari padi, bukan dari pangan lokal non-beras. Tentu saja beras analog memiliki kandungan gizi yang berbeda dari nasi dan diharapkan tercapainya asupan gizi yang beragam. Peningkatan kemandirian dari beras padi dan peningkatan konsumsi pangan lokal non-beras juga diharapkan dapat menurunkan tekanan ekologis. Bagaimana caranya beras analog memiliki efek hingga menurunkan tekanan ekologis? Apa beras analog lebih baik daripada beras padi? Baca hingga tuntas dan temukan jawabannya!

Komposisi dan Nilai Gizi Unggulan Beras Analog

Pangan yang digunakan sebagai bahan pembuat beras analog adalah pangan sumber karbohidrat non-beras, seperti serealia dan umbi-umbian. Sumber karbohidrat yang telah digunakan sebagai bahan beras analog, di antaranya, adalah jagung putih, sorgum, singkong, porang, gembili, dan kombinasinya. Selain sumber karbohidrat, beras analog biasanya juga diberi tambahan sumber protein, seperti kacang-kacangan.

Penelitian-penelitian sebelumnya telah memberikan bukti terkait perbedaan zat gizi beras analog dibanding beras putih biasa. Contohnya beras analog yang terbuat dari kombinasi jagung putih, sorgum, dan tepung kedelai. Beras analog tersebut diketahui memiliki serat lebih tinggi dibanding nasi putih biasa (nasi putih: 0,2%, beras analog: 5,35-6,14%) (Noviasari et al., 2015; Kemenkes, 2020, Harvard Medical School, 2021).

Kandungan serat beras analog yang jauh lebih tinggi dari beras biasa membuat beras analog memiliki indeks glikemik yang rendah. Indeks glikemik merupakan sebuah ukuran kecepatan glukosa (karbohidrat) dalam meningkatkan gula darah. Semakin rendah indeks glikemiknya, maka peningkatan gula darah akan semakin stabil, sehingga pangan dengan indeks glikemik rendah, lebih aman untuk orang dengan diabetes. Beras analog dari kombinasi jagung putih, sorgum, dan tepung kedelai memiliki indeks glikemik yang lebih rendah dibanding nasi putih biasa (nasi putih: 73, beras analog: 50) (Noviasari et al., 2015).

Beras Analog sebagai Solusi Ekologi

Selain memiliki keragaman kandungan gizi, beras analog juga berpotensi menurunkan tekanan ekologis akibat tuntutan produksi beras yang semakin meningkat. Kebutuhan akan aliran air secara terus menerus dalam penanaman padi menuntut petani untuk melakukan pengairan secara konstan. Selain itu kebutuhan akan pupuk nitrogen yang tinggi merupakan salah satu penyebab meningkatnya emisi gas metana yang menyebabkan pemanasan global (Salassa et al. 2025). Terlebih lagi, konversi hutan menjadi sawah yang monokultur dapat mengganggu keberagaman alam dan mengurangi tutupan pohon sehingga terjadi peningkatan emisi karbon (Melati, 2021). Sementara itu, karbohidrat yang biasa digunakan sebagai bahan pembuat beras analog (seperti porang, umbi-umbian dan sorgum), lebih tahan terhadap kekeringan dan suhu tinggi, sehingga cocok dengan kondisi tanah di sebagian wilayah Indonesia. Secara umum, pertanian porang, umbi-umbian dan sorgum juga menghasilkan emisi gas rumah kaca yang lebih rendah dibanding beras (Abreha et al. 2022; FAO, 2020).

Namun dengan berbagai kelebihannya, penggunaan beras analog masih belum familiar dikonsumsi. Salah satu penyebabnya adalah karakteristik sensori yang tidak sama persis dengan nasi. Perbedaan rasa, tekstur, ataupun aroma yang berbeda ini diakibatkan penggunaan bahan utama beras analog yang berbeda-beda (Ariyantoro et al. 2021; Miharti and Amrinola, 2025). Untuk mensiasati perbedaan rasa beras analog, masyarakat dapat memasak beras analog dicampur dengan beras padi.

Jadi..sudah yakin kan bahwa beras analog dapat menjadi solusi tiga masalah sekaligus 1) ketergantungan pada produksi padi yang buruk untuk lingkungan; 2) konsumsi nasi terus menerus yang kurang baik untuk kesehatan, dan; 3) menurunnya konsumsi pangan lokal. Apakah kamu sudah pernah mencoba makan beras analog atau mencampur beras padimu dengan beras analog?

Sumber:

Abreha KB, Enyew M, Carlsson AS, Vetukuri RR, Feyissa T, Motlhaodi T, Geleta M. 2022. Sorghum in dryland: sorghum’s morphological, physiological, and molecular responses under drought stress. Planta. 255(20):1-23. https://doi.org/10.1007/s00425-021-03799-7

Ariyantoro AR, Praseptiangga D, Anam C, Anandito RBK, Yulviatin A, Atmaka W, Fadzil M, Boonsupthip W. 2021. Physical, chemical, and physiochemical, and sensory properties of analog rice based on purple sweet potato flour (Ipomoea batatas L.) and bambara groundnut flour (Vigna subterranea L.). IOP Conf. Ser.: Earth Environ. Sci. 828:012030. https://doi.org/10.1088/1755-1315/828/1/012030

[FAO] Food and Agriculture Organization. 2020. Climate risk mangement for the roots and tubers sectors in Africa. Rome: Food and Agriculture Organization. https://openknowledge.fao.org/server/api/core/bitstreams/35bad701-2c6e-4bc0-aeda-766ccdc602b2/content

Harvard Medical School. 2021. Glycemic Index for 60+ foods. Cambridge: Harvard Health Publishing.

[Permenkes] Peraturan Kementerian Kesehatan Republik Indonesia Nomor 41 Tahun 2014 Tentang Pedoman Gizi Seimbang. 2014. Jakarta: Kemenkes RI.

Kemenkes. 2020. Tabel Komposisi Pangan Indonesia. Jakarta: Kemenkes RI.

Melati DN. 2021. Ekosistem mangrove dan mitigasi perubahan iklim: sebuah studi literatur. Jurnal Sains dan Teknologi Mitigasi Bencana. 16(1):1-8. https://doi.org/10.29122/jstmb.v16i1.4979

Miharti Y, Amrinola W. 2025. Developing a ready-to-eat liwet rice made from analog rice based on panelist preferences. IOP Conf. Ser.: Earth Environ. Sci. 1488:012118. https://doi.org/10.1088/1755-1315/1488/1/012118

Noviasari S, Kusnandar F, Setiyono A, Budijanto S. 2015. Beras analog sebagai pangan fungsional dengan indeks glikemik rendah. Jurnal Gizi Pangan. 10(3):225-232. https://journal.ipb.ac.id/index.php/jgizipangan/article/view/11592

Salassa DI, Prasetyo GD, Syafira SRN. 2025. Analysis of rice cultivation sustainability in rice production centre areas, Indonesia. Di dalam: Buchori D, Zamani NP, Kinseng RA, Tarigan SD, Alatas H, Fauzi AM, Sugandi Y, editor. BIO WEB of Conferences. The International Symposium on Transdisciplinary Approach for Knowledge Co-Creation in Sustainablity (ISTAKCOS 2024). 2024 Okt 2-3; Bogor Indonesia. Bogor:hlm 1-18. https://doi.org/10.1051/bioconf/202517502005

Ditulis oleh Sharannie & Kamilah Nur Aini

Editor oleh Mulia Nurhasan & Desy Leo Ariesta

Sumber foto: Pinterest