Seperti kata presiden Soekarno, “Hungry stomach cannot wait”. Urusan perut tidak bisa ditunda meski dalam keadaan darurat sekalipun. Begitu pula pejuang kemerdekaan yang tidak hanya berbekal senjata, tetapi juga membawa makanan sebagai asupan energi. Kalau pejuang sekarang membawa makanan kaleng, berbeda dengan pejuang Aceh, mereka membawa makanan lokal yang tahan lama, salah satunya keumamah. Keumamah dikenal sebagai salah satu makanan khas Aceh yang berbahan dasar ikan tongkol. Penelitian dari Sulaiman pada tahun 2014 yang dimuat dalam Jurnal Agroindustri menyatakan, pengolahan keumamah sudah dilakukan oleh masyarakat Aceh, bahkan dari ratusan tahun silam.

Letak geografis provinsi Aceh yang berdampingan langsung dengan Samudera Hindia merupakan privilege bagi masyarakat Aceh, khususnya yang tinggal di pesisir Barat-Selatan. Di sektor kelautan dan perikanan, masyarakat melakukan usaha di bidang pemanfaatan sumber daya perairan, seperti penangkapan ikan, pengolahan, atau bahkan budi daya. Berdasarkan data dari Kementerian Kelautan dan Perikanan tahun 2024, salah satu jenis ikan yang tangkapannya berlimpah di Aceh adalah ikan tongkol (Euthynnus affinis), yang mencapai 78.615 ton/tahun.

Seiring kemajuan teknologi dan alat tangkap, produksi ikan tongkol dari perairan Aceh terus berlimpah setiap tahunnya. Kondisi ini menuntut masyarakat memutar otak untuk tetap menjaga kualitas ikan ataupun mengolahnya menjadi produk bernilai ekonomi, yang paling sederhana adalah memproduksi keumamah. Bukan hanya menjadi produk khas Aceh, pembuatan keumamah juga sebuah upaya pengawetan ikan menggunakan metode tradisional, yaitu dengan pengasapan ataupun pengeringan di bawah cahaya matahari.

Proses pengeringan keumamah menyulap tekstur ikan menjadi keras, sebagai dampak pengawetan tanpa tambahan produk kimia. Karena tekstur ini, masyarakat lokal menyebutnya eungkot kayee atau ikan kayu. Hasilnya, stok ikan yang berlimpah, dapat disimpan dalam waktu yang lama, dan lebih praktis jika ingin dikonsumsi dalam segala situasi. Tak mengherankan, bila pejuang Aceh tempo dulu membawa dan mengonsumsi keumamah dalam menjalankan strategi gerilyanya. Kajian historis karya Muharni dkk. pada tahun 2024 yang berjudul “Makna Filosofi Makanan Tradisional Aceh Masa Perjuangan Kemerdekaan Indonesia”, menyatakan keumamah mampu mencukupi pangan para pejuang untuk menopang kapasitas fisik di medan perang.

Kajian historis tersebut bukan omongan belaka, Adawiyah dalam karyanya yang dipublikasi pada tahun 2007 merincikan: setiap 100 gram keumamah, mengandung energi sebesar 111 gram kalori, 24 gram protein, 1 gram lemak, 46 gram kolesterol, dan 0,7 gram zat besi.

Proses produksi keumamah secara tradisional memiliki kaitan dengan dimensi sosio-ekologis. Ikan tongkol, ditangkap secara ramah lingkungan tanpa merusak ekosistem laut. Produksinya juga dilakukan secara bergotong royong untuk mempercepat proses produksi, secara tidak langsung, hal ini berkaitan dengan nilai-nilai sosial komunitas lokal. Di rumah-rumah produksi, ikan tongkol dibersihkan, diambil bagian dagingnya, kemudian direbus dengan daun belimbing wuluh untuk menghilangkan bau amisnya. Setelah itu, barulah ikan akan dijemur hingga kering dan mengeras.

Pengolahan keumamah sebelum dikonsumsi juga menggunakan bahan-bahan yang sederhana, seperti cabe merah, cabe rawit, bawang merah, bawang putih, kunyit, serta rempah khas Aceh meliputi asam sunti dan daun kari. Menggunakan resep yang diwariskan secara turun-temurun, menghasilkan aroma dan rasa khas Aceh, membedakan keumamah dengan olahan ikan lainnya. Asam, gurih, dan pedas bercampur menjadi satu, menggelitik lidah secara bergantian. Saat ini, keumamah tidak hanya dijumpai di dapur tradisional ataupun di medan perang, tapi juga tertulis dalam menu modern pada restoran khas Aceh di pelosok negeri. Potret ini membuktikan, bahwa makanan lokal bukan hanya menjadi senjata di medan perang, tetapi juga menjadi dimensi sosio-ekologis di era globalisasi.

Referensi

Adawiyah R. 2007. Pengolahan Dan Pengawetan Ikan. Jakarta (Id): Bumi Aksara.

Muharni M, Suryana N, Munira W. 2024. Makna filosofi makanan tradisional Aceh masa perjuangan kemerdekaan Indonesia. Jurnal Pendidikan dan Keguruan. 4(1): 67-73.

Sulaiman I. 2014. Perbandingan metode pengeringan dan jenis ikan pada pengujian organoleptik ikan kayu khas Aceh (keumamah). Jurnal Agroindustri. 4(1): 40-47.

Penulis: Mutia Dikara

Editor: 'Athif Yumna H.