Saya lahir dan besar di sebuah desa di Kabupaten Boyolali, Jawa Tengah. Sebuah pedesaan dengan areal persawahan yang cukup luas dan ladang palawija. Sewaktu saya lahir di era tahun 1970-an, mayoritas mata pencaharian penduduk adalah bertani dan berkebun. Sumber bahan pangan murni dari hasil bercocok tanam sendiri.

Saya yang lahir di era itu sudah terbiasa mengonsumsi bahan pangan lokal. Selain nasi dan tiwul sebagai makanan pokok, saya juga mengonsumsi makanan tambahan seperti singkong, ubi rambat, talas, uwi, gembili, dan lain-lain. Semua dimakan ketika masih segar, tanpa bahan pengawet atau pewarna, termasuk bahan-bahan buatan industri. Waktu itu juga belum terbiasa menggoreng. Bahan pangan biasanya direbus, dikukus, dibakar, atau disangrai.

Saya nyaris belum mengenal aneka makanan buatan pabrik. Bisa menikmati roti biasanya hanya di waktu Lebaran. Orang-orang yang memiliki roti adalah mereka yang pergi merantau seperti ke Jakarta, Bandung, Semarang, dan kota-kota lain di Indonesia. Roti saja masih asing, apalagi pizza, donut, dan makanan ala luar negeri lainnya.

Sistem Pangan dan Pola Makan di Era Digital

Sejak kecil, lidah saya sudah di-install oleh citarasa makanan lokal. Oleh karena itu, sampai saat ini saya masih sering mengolah bahan pangan lokal. Seperti mengukus singkong dan ubi rambat, merebus kentang kelinci atau gembili. Terkadang juga membuat makanan tradisional yang berasal dari bahan pangan lokal.

Kebetulan di lingkungan rumahku setiap hari banyak anak-anak yang bermain, baik yang masih usia balita maupun usia sekolah dasar. Terkadang ada juga anak usia SMP dan SMA yang main ke rumah untuk membaca buku atau meminjam komputer. Ketika mereka saya tawari makanan yang saya buat, hampir semuanya menggelengkan kepala.

Sejak kecil mereka sudah terbiasa jajan dan mengonsumsi aneka makanan dan minuman hasil industri. Mereka juga terbiasa makan makanan instan dan siap saji di rumah makan atau restoran. Mereka mengonsumsi makanan dan minuman yang rasanya enak dan atau manis. Mereka nyaris belum pernah mengonsumsi pangan lokal.

Ketika mereka ditawari pangan lokal yang rasanya kurang enak dan tidak manis, mereka serta merta akan menolak dan mengatakan “nggak enak”. Bahkan, ada yang nyeletuk, “Kalau dikasih uang ya mau”. Ditambah lagi, sekarang ini zaman kemakmuran. Hampir tidak ada orang desa yang kekurangan makan. Malah ada fenomena banyaknya makanan sisa dan terbuang sia-sia.

Di daerah saya saat ini, sistem pangannya masih berakar kuat pada pertanian padi, jagung, umbi-umbian, dan sayur lokal, tetapi ada kecenderungan perubahan pola produksi dan konsumsi yang mulai “meninggalkan” sistem pangan lokal tradisional. Secara historis, banyak keluarga tani di desa bergantung pada produksi lokal dan pengolahan pangan tradisional untuk kebutuhan sehari-hari. Namun perubahan ekonomi, akses pasar yang lebih luas, dan preferensi terhadap komoditas yang diperdagangkan secara komersial (misalnya fokus pada beras sebagai pangan pokok utama) membuat beberapa bahan pangan lokal kurang diminati. Peran pangan lokal seperti singkong, mocaf, dan jagung cenderung marginal dibandingkan dengan beras, meskipun pemerintah daerah terus mendorong diversifikasi pangan dan pemanfaatan pangan lokal untuk ketahanan pangan melalui beragam program dan edukasi.

Beberapa fakta menunjukkan beberapa kecenderungan ini. Konsumsi beras di Jawa Tengah masih sangat dominan dibandingkan umbi-umbian (misalnya konsumsi umbi-umbian jauh lebih rendah daripada beras) meskipun potensi produksi lokal besar, sehingga ada risiko ketergantungan terhadap satu komoditas pangan utama yang terhubung dengan pasar luar desa. Selain itu, transformasi ekonomi seperti penurunan jumlah rumah tangga yang sepenuhnya bertani dan alih fungsi lahan pertanian ke non-pertanian (meskipun masih relatif rendah di daerah saya) menggambarkan adanya perubahan struktur sistem pangan. Di sisi lain, program diversifikasi pangan seperti pengembangan tepung mocaf dan beras jagung menunjukkan upaya mempertahankan pangan lokal sebagai cadangan namun belum sepenuhnya menggeser preferensi utama masyarakat.

Hal tersebut membawa dampak terhadap ketahanan pangan dan kesehatan. Dari sisi ketahanan pangan nasional, dominasi satu komoditas pangan pokok (beras) dapat membuat sistem pangan kurang resilien terhadap guncangan produksi atau perubahan iklim, sehingga diversifikasi masih menjadi strategi penting untuk meningkatkan ketahanan lokal dan nasional. Ketergantungan pada beras juga berdampak pada pola konsumsi yang kurang beragam, yang berpotensi berkontribusi pada masalah gizi seperti kurangnya asupan mikronutrien jika tidak diimbangi dengan konsumsi pangan lain yang bergizi. Pemerintah berupaya melalui kampanye B2SA (Beragam, Bergizi, Seimbang dan Aman) untuk mengatasi persoalan gizi dan mendorong konsumsi pangan lokal yang lebih sehat.

Sementara itu, pola makan modern telah menggeser pola makan sehat berbasis pangan lokal karena semakin banyaknya konsumsi makanan olahan, cepat saji, dan pangan ultra-olahan yang praktis dan tersedia luas. Penelitian tentang transisi diet di Indonesia menunjukkan bahwa konsumsi makanan seperti gandum (roti, mie), ayam broiler, produk kemasan, dan minuman bergula meningkat, sementara konsumsi sayuran hijau segar, legum, dan bahan pangan lokal tradisional menurun, termasuk di daerah yang lebih urban dan berpendapatan lebih tinggi. Hal ini mencerminkan pergeseran dari makanan yang bersumber dari lingkungan lokal ke makanan yang diproduksi dan diangkut dari jauh, suatu proses diet yang semakin “delokalisasi”.

Sejauh pengamatan saya selama ini, ada beberapa faktor utama yang menyebabkan makanan lokal dan tradisional semakin tak diminati, di antaranya:

Modernisasi gaya hidup dan urbanisasi membuat orang lebih menyukai makanan siap saji dan cepat saji yang mudah diakses karena kesibukan kerja dan mobilitas tinggi.
Pengaruh globalisasi dan pemasaran (promosi) makanan luar negeri menciptakan persepsi bahwa makanan Barat atau modern lebih “keren” atau superior, sehingga generasi muda kurang tertarik belajar memasak tradisional yang seringkali membutuhkan waktu dan teknik khusus.
Kemudahan akses dan harga relatif murah makanan olahan, misalnya mie instan dan snack kemasan, membuat konsumsi pangan sehat tradisional menurun. Selain itu, ada juga persepsi sosial bahwa konsumsi beras atau makanan modern merupakan simbol status ekonomi yang lebih baik dibandingkan makanan asli lokal.

Adapun dampaknya terhadap kesehatan cukup signifikan. Ketika pangan lokal kaya serat, vitamin, mineral, dan pola makan tradisional yang beragam digantikan oleh makanan tinggi gula, garam, lemak jenuh, dan ultra-olahan, risiko penyakit tidak menular seperti obesitas, diabetes, dan penyakit kardiovaskular meningkat. Penelitian menunjukkan bahwa pola makan modern seperti pola makan ala Barat yang banyak mengandung makanan ultra-olahan berpotensi memicu peradangan dan dampak buruk pada kesehatan jika tidak diimbang dengan asupan sayuran, buah, dan pangan tradisional yang sehat. Selain itu, kecenderungan ini juga mengurangi keragaman gizi dalam diet harian masyarakat, yang penting bagi ketahanan pangan yang seimbang dan berkelanjutan.

Gerakan Kembali ke Pangan Lokal

Menurut saya, gerakan kembali ke pangan lokal sebaiknya dimulai dari keluarga. Segala sesuatu dimulai dari keluarga, termasuk anak mulai mengenal makanan dan minuman juga dari keluarga. Oleh karena itu, peran orang tua dalam mengenalkan makanan yang sehat dan bergizi serta bersumber dari bahan pangan lokal sangat signifikan.

Keluarga adalah unit terkecil sekaligus pondasi pola konsumsi masyarakat. Ketika keluarga membiasakan diri mengonsumsi pangan lokal seperti singkong, jagung, sagu, atau umbi-umbian, maka terbentuk kebiasaan yang berkelanjutan dan menumbuhkan permintaan pasar terhadap produk lokal. Hal ini tidak hanya memperkuat ketahanan pangan nasional, tetapi juga mengurangi ketergantungan pada impor serta menjaga keberagaman hayati yang menjadi kekayaan daerah.

Selain itu, keluarga memiliki peran penting dalam menanamkan nilai budaya dan kesehatan melalui pilihan pangan sehari-hari. Dengan mengutamakan bahan lokal, keluarga dapat memastikan makanan yang dikonsumsi lebih segar, bergizi, dan sesuai dengan kearifan lokal. Kebiasaan ini juga mendukung petani dan produsen kecil di sekitar, sehingga memperkuat ekonomi komunitas. Ketika keluarga menjadi pelopor, gerakan pangan lokal akan lebih mudah menyebar ke sekolah, pasar, hingga kebijakan publik.

Dalam konteks di daerah saya, pemerintah Provinsi Jawa Tengah telah melakukan berbagai upaya untuk kembali ke bahan pangan lokal, di antaranya:

FGD Pengembangan Pangan Lokal (2023) yang diselenggarakan oleh Badan Pangan Nasional bersama Pemprov Jawa Tengah menggelar Focus Group Discussion untuk mendorong penganekaragaman pangan berbasis sumber daya lokal;
Keputusan Gubernur Jateng 2025 berupa pembentukan Tim Percepatan Program Penganekaragaman Pangan Berbasis Potensi Lokal untuk mendukung swasembada pangan dan mengarusutamakan pangan lokal;
Program Pasar Pangan Aman Berbasis Komunitas (2025) yang diluncurkan di Semarang, mengacu pada UU Pangan dan perlindungan konsumen, agar masyarakat mendapat akses pangan lokal yang aman;

Sedangkan dari organisasi, beberapa kegiatan yang dilakukan yaitu Program Gerakan Masyarakat Sadar Pangan Aman sejak 2017, mengedukasi masyarakat agar memproduksi dan mengonsumsi pangan bebas cemaran yang diselenggarakan oleh Balai Besar POM Semarang bekerjasama dengan GERMAS SAPA. Selain itu, ada pula penelitian tentang keanekaragaman pangan tradisional Jawa Tengah yang bisa dikembangkan menjadi pangan fungsional (misalnya tempe, jamu, olahan singkong) yang dilakukan oleh kolaborasi beberapa akademisi.

Adapun peran dari komunitas dapat disebutkan di antaranya Pasar Pangan Aman Berbasis Komunitas, bertujuan mengajak warga untuk menjual dan membeli produk pangan lokal dengan standar keamanan yang jelas. Pertanian Lokal dan Urban Farming yang dilakukan oleh beberapa komunitas di Semarang dan sekitarnya dengan mengembangkan kebun pangan lokal untuk memperkuat ketahanan pangan keluarga. Ada pula Promosi Pangan Tradisional Fungsional oleh Komunitas kuliner dan UMKM yang mengangkat pangan khas Jawa Tengah (contoh: thiwul, gatot, wedang uwuh, dll) sebagai pangan alternatif yang sehat dan bernilai ekonomi.

Penutup

Gerakan membangun kesadaran kembali ke pangan lokal dan makanan tradisional pada kenyataannya tidaklah mudah untuk dilakukan, karena hal ini menyangkut pola pikir dan perilaku dalam kegiatan konsumsi. Masih banyak kendala dan hambatan yang dihadapi, misalnya masyarakat masih cenderung bergantung pada beras sebagai sumber utama karbohidrat, keterbatasan ruang pada pertanian urban, serta tren masyarakat yang cenderung menyukai makanan siap saji maupun menu ala Barat.

Oleh karena itu, perlu adanya kampanye yang terus-menerus agar pangan lokal dianggap bergengsi dan sehat serta menjadi kebanggaan masyarakat. Hal ini menjadi tugas kita bersama dari berbagai elemen masyarakat tanpa terkecuali. Tanpa adanya sinergi dan kolaborasi, maka gerakan kembali ke pangan lokal tidak akan pernah terwujud.

Tentu, kita semua tidak ingin jika pangan lokal hanya tinggal cerita turun-temurun atau tertulis dalam catatan sejarah.

Referensi:

Ahmad Arif. 2019. Masyarakat Adat dan Kedaulatan Pangan. Jakarta: KPG.

BRIN. 2024. Diversifikasi Pangan Lokal untuk Ketahanan Pangan, Perspektif Teknologi dan Peningkatan Nilai Tambah. Editor:Sri Widowati,Rizki Amalia Nurfitriani.

Heny Herawati, dkk. 2019. Potensi Pangan Lokal Indonesia. Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian.

jdih.jatengprov.go.id

Badan Pangan Nasional

sntp.upnjatim.ac.id

semarang.pom.go.id

Pemerintah Provinsi Jawa Tengah

CIFOR-ICRAF

ANTARA News Jateng

dishanpan.jatengprov.go.id

pkmkpjabi.batam.go.id

kompas.id

Penulis: Trimanto B. Ngaderi

Editor: 'Athif Yumna H.