Desa Jambeyan, Sragen, Jawa Tengah merupakan desa dengan penduduk yang mayoritas bermata pencarian sebagai petani dengan jenis tanaman pangan yang cukup bervariasi, mulai dari padi, jagung, singkong, dan beberapa umbi-umbian lainnya.

Serupa dengan sejumlah daerah di pulau Jawa, singkong menjadi umbi yang paling sering ditanam di lahan masyarakat desa. Meski berasal dari Amerika Selatan, singkong telah tercatat selama ratusan tahun lamanya hadir di tengah hidangan masyarakat Indonesia, tentu karena jenis umbi yang satu ini mudah ditanam di iklim tropis dan dapat memenuhi asupan karbohidrat sehari-hari.

Olahan singkong yang menjadi ciri khas dari Desa Jambeyan adalah trowolo yang diolah dengan cara mengukus, memarut, dan mengeringkan singkong. Tidak hanya trowolo, keripik singkong tradisional juga menjadi camilan yang digemari oleh masyarakat desa.

Proses pembuatan keripik singkong dimulai dengan mengupas dan mengukusnya, kemudian dipotong-potong setipis mungkin untuk menghasilkan tekstur renyah yang disukai banyak orang. Setelah dipotong tipis, singkong digoreng dengan minyak hingga renyah dan warnanya berubah menjadi coklat keemasan.

Hal tersulit dalam membuat keripik singkong adalah proses pemotongannya yang harus setipis mungkin dan tetap utuh. Menariknya, produsen lokal keripik singkong di Desa Jambeyan telah membuat modifikasi alat pemotong khusus yang bisa digunakan untuk mencapai ketipisan yang diinginkan.

“Untuk pembuatan keripik singkong saya merakit sendiri alatnya agar lebih mudah dan konsisten,” ucap Pak Tono, salah satu produsen aneka macam camilan lokal di Desa Jambeyan.

Rasa dari keripik singkong yang diolah secara tradisional ini hanyalah asin karena garam, namun bisa juga diberi bumbu-bumbu lain yang menambahkan citra rasa seperti bubuk cabai, bubuk bawang, dan sebagainya. Rasa asin garam menjadi rasa yang paling digemari oleh masyarakat karena lebih alami dan tetap mempertahankan rasa asli dari singkong. Maka dari itu, Pak Tono sendiri hanya menjual satu varian keripik singkong.

“Saya hanya menjual satu jenis keripik singkong, yaitu rasa ori (asin garam),” ujar Pak Tono.

Masyarakat Indonesia masih sering mengonsumsi olahan pangan tradisional ini, meskipun kebanyakan yang ditemukan adalah produk-produk perusahaan besar yang mengandung beberapa bahan yang kurang baik untuk kesehatan serta berkompetisi dengan camilan modern lain yang kebanyakan berbahan gandum impor. Produk keripik singkong yang dibuat secara tradisional sebaiknya didorong karena lebih alami.

Sangat disayangkan ketika melihat keripik singkong yang diolah secara tradisional perlahan tersisihkan oleh produk camilan yang kurang menyehatkan dan tidak berbahan lokal. Maka dari itu, para produsen lokal perlu untuk terus menggaungkan eksistensi keripik singkong, salah satunya dengan mempelajari strategi promosi dan pengemasan yang sesuai dengan perkembangan zaman. Dengan begitu, keripik singkong dapat kembali dinikmati secara lebih luas, mengingat makanan ini merupakan bagian dari warisan kuliner lokal yang layak dilestarikan kepada masyarakat.

Aksi baik untuk melestarikan camilan lokal keripik singkong contohnya seperti yang diinisiasi oleh mahasiswa KKN PPM UGM Unit JT-026 Sambirejo. Melalui program kerja KKN, mereka berupaya mengenalkan pengemasan modern dan mengintroduksi penggunaan platform online shop sebagai media pemasaran untuk menjual produk pangan lokal dari Desa Jambeyan. Produsen keripik singkong yang mengikuti program ini memperoleh pemahaman baru dan menunjukkan antusiasme untuk memulai inovasi kemasan dan strategi pemasaran berbasis digital. Muncul harapan baru, yaitu adanya peningkatan daya tarik produk dan semakin luasnya jangkauan pasar–menjadi sinyal yang baik untuk keberlanjutan program ini di kemudian hari. Pak Tono, sebagai salah satu partisipan program kerja ini, berterima kasih karena dengan label yang lebih lengkap membuat beliau bisa memasarkan produknya di pameran UMKM.

Tidak hanya sebatas itu saja, berbagai aksi baik tentu dapat diupayakan bersama, mulai dari hal yang kecil hingga besar. Semua tetaplah berarti selagi masih ada kepedulian terhadap camilan lokal yang mulai tersisihkan di tengah gempuran camilan modern yang perlahan mengikis lokalitas dan identitas pangan kita.

Sumber gambar: Dokumentasi pribadi

Penulis: Muhammad Fajri Pratidina (KKN-PPM UGM JT-026 Sambirejo, Sragen, Jateng)

Editor: 'Athif Yumna Hanifah