Hidup di tengah perkotaan, pemandangan kiri dan kanan dipenuhi bangunan, jalanan padat kendaraan, dan polusi bertebaran. Siang itu, di sela-sela waktu istirahat saya sebagai pekerja kantoran, saya hendak mengunjungi suatu tempat. Di perjalanan, saya menepi bermaksud membeli tape singkong.

Yanto (36), penjual tape singkong di pinggiran Kota Denpasar, mengatakan bahwa akhir-akhir ini dagangannya sepi. Menurut penuturannya, faktor fomo (ikut-ikutan) makan makanan viral seperti makanan Korea, Barat, atau Thailand menggeser selera konsumsi dari waktu ke waktu.

Yanto menggambarkan situasi tersebut dengan gamblang. “Iya kalo di banding tahun-tahun sebelumnya, jauh menurun, selera orang mungkin mulai bergeser sekarang, terutama anak-anak muda, ini di sebelah saya jualan fried chicken dan topokki tidak pernah sepi,” ucap Yanto.

Sebagai sosok yang menggantungkan hidupnya dengan menjual tape singkong, ketidakpastian merupakan kenyataan yang harus dijalani oleh Yanto. Kehadiran makanan luar negeri telah mewarnai lanskap kuliner Indonesia, khususnya di Bali. Situasi ini di satu sisi menghadirkan peluang sekaligus tantangan bagi pelaku usaha kuliner lokal. Ekspansi restoran asing yang pesat, menandakan daya tarik Indonesia sebagai pasar kuliner yang menjanjikan. Fenomena ini turut dipengaruhi oleh persoalan struktural pemerintah atau izin operasional yang dikeluarkan dengan mudah, sehingga perlahan-lahan mematikan kuliner lokal.

Mengamati kondisi sekarang, kita selayaknya sedang dijajah pangan asing, tidak banyak pilihan menu lokal yang ditemui karena dominasi pasar yang berubah pesat. Saya mulai mempertanyakan bagaimana anak-anak sekarang seperti Gen-Z dan Gen-Alpha sebutannya, mungkin tidak banyak yang mengenal pangan lokal Indonesia yang sebenarnya beragam. Seperti cerita Yanto, generasi sekarang lebih familiar dengan fried chicken dan topokki ketimbang jukut embung (sayur rebung) atau jaje kaliadrem (jajan tradisional Bali).

Selain pola konsumsi yang berubah, kebiasaan saat mengonsumsi juga turut berubah. Contohnya seperti saat kita kecil dulu, sarapan pagi dan makan malam wajib dilakukan bersama-sama dengan seluruh keluarga di meja makan. Namun di saat sekarang mulai jarang dilakukan.

Hal ini, sebagian besar merupakan pengaruh atas tingkat rutinitas harian yang mulai berubah. Jika dahulu, akses akan teknologi dan fasilitas masih terbatas sehingga orang-orang masih memerapkan kebiasaan untuk makan bersama. Berbeda halnya dengan sekarang, kemudahan-kemudahan seperti aplikasi pesan makanan online mendorong adanya perubahan perilaku. Padahal kebiasaan makan bersama memiliki nilai kebersamaan, kesetaraan, dan gotong royong.

Kebun @teman.sayur

Kondisi inilah yang kemudian memicu kebutuhan untuk bergerak. Hal tersebut mempelopori sebuah program-program dari @teman.sayur yang digagas oleh pasangan muda Anggara dan Kristina yang hidup di tengah Kota Denpasar.

Kristina menceritakan, ada perbedaan makanan antara saat tinggal di desa dengan di kota. Hidup di pedesaan sangat mudah untuk memperoleh sayuran segar atau hasil alam yang melimpah dan beragam tanpa membeli, apalagi dengan latar belakang keluarga yang berasal dari petani. Tinggal di perantauan sudah ia mulai sejak lulus SMA. Sebagai anak rantau, gaya konsumsi pun berubah mengikuti ketersediaan yang ada di sekitar.

Menurut Kristina, perubahan pola makan modern cenderung tinggi lemak jenuh, gula, dan rendah serat. Mengonsumsi secara berlebih dalam jangka panjang membuatnya khawatir akan kesehatan. Untuk itu, ia merawat kebun dan mempercayai tanaman yang dirawat sendiri dapat memberikan rasa aman untuk kesehatan.

Seperti namanya, @teman.sayur kebun mereka dipenuhi sayuran dan berbagai tanaman buah-buahan. Mereka menanam berbagai jenis tanaman lokal, seperti pohon kecombrang, leunca, jeruk peras bali, nanas, delima, pohon pisang, berbagai tanaman obat dan bumbu dapur. Salah satu pohon tinggi menarik perhatian saya, pasalnya tanaman itu cukup asing. “Itu pohon juwet putih,” ucap Kristina, yang saya temui pada di Rabu (14/1/2026).

Mendengar ucapannya, saya mulai mengingat-ingat. Sepertinya buah juwet pernah saya makan semasa kecil, tetapi jenisnya berwarna ungu dan cenderung kehitaman saat matang, berbentuk lonjong sekilas mirip anggur impor.

“Saya memang menanam apa yang saya suka. Buah ini salah satunya, ia mengingatkan saya dengan desa, buah yang sering saya makan semasa kecil,” jelas Kristina.

Dahulu buah yang dijuluki java plum dengan nama latin Syzygium Cumini, tergolong dalam suku Myrtaceae atau jambu–jambuan. Di zaman generasi boomers, buah ini sempat menjadi idola. Harus diakui, keberadaan tanaman juwet di masa sekarang sudah semakin jarang, ditambah lagi dengan perubahan preferensi pasar konsumsi buah lokal beralih ke buah buah impor.

Seperti informasi dalam website detik.com, penurunan jumlah konsumsi pada buah juwet dikarenakan semakin sedikitnya tanaman juwet yang ditemui di Indonesia. Kelangkaan ini dipengaruhi oleh tingkat pengetahuan masyarakat tentang manfaat tanaman juwet. Tidak banyak orang yang tertarik untuk memperbanyak dan menanam buah yang dijuluki sebagi obat diare ini. Di satu sisi keberadaan pohon juwet semakin lama semakin sedikit yang diakibatkan penebangan karena masyarakat menganggap tanaman ini adalah tanaman liar yang tidak menghasilkan, sehingga mengancam keberlangsungan juwet.

Kristina mengatakan cukup sulit menemukan buah kesukaannya itu, makanya ia memilih untuk menanam saja di kebunnya. “Saya berusaha memperoleh sumber pangan saya secara langsung dari kebun, jadi dari sana saya mulai menyajikan menu-menu tradisional dalam program Narasa,” ujarnya.

Program “Narasa” (duduk dan makan bersama di meja makan)

Program "Narasa" adalah inisiatif yang dirancang untuk menghidupkan kembali dan mendokumentasikan resep makanan rumahnya saat tinggal di desa. Awalnya, program ini bertujuan untuk belajar dan mencatat ulang resep-resep tradisional yang sering kali terlupakan ketika seseorang merantau. Setiap rumah memiliki ciri khas dan resep masing-masing, dan program ini berusaha untuk merekonstruksi dan memperkenalkan kembali makanan-makanan tersebut. “Saya mencoba menciptakan nuansa pedesaan di tengah perkotaan, melalui menu makanan,” ucap Kristina.

‎Selain itu, "Narasa" juga berfungsi sebagai platform kolaborasi dengan teman-teman dari berbagai daerah, untuk memperkenalkan makanan khas daerah mereka. Misalnya, tempe dari kacang-kacangan yang coba kita buat saat program Narasa, dan kemudian dimasak bersama-sama. Program ini juga menggabungkan elemen budaya dan cerita di balik setiap hidangan, seperti jaje kaliadrem yang memiliki makna khusus dalam tradisi keluarga.

‎Acara makan bersama ini tidak hanya tentang makanan, tetapi juga tentang berbagi cerita dan pengalaman, serta membangun jaringan melalui sesi diskusi dan tour kebun. Peserta dapat belajar tentang sumber daya pangan dan bagaimana makanan yang disajikan bervariasi berdasarkan musim dan asal daerah.

‎"Narasa" juga berfungsi sebagai ruang kolektif untuk komunitas, di mana berbagai acara seperti diskusi dan workshop diadakan. Meskipun awalnya dimulai sebagai platform jualan sayur, program ini berkembang menjadi ruang komunal yang memfasilitasi kolaborasi dan pertukaran budaya melalui makanan lokal.

Kegiatan ini dibagi menjadi beberapa episode, dengan mengambil berbagai tema menu makanan yang berbeda di setiap episodenya. Jumlah peserta dibatasi hanya 15 orang saja per episode. Siapapun boleh mendaftar, asal masih ada slot begitu katanya. Sejak dilakukan program ini, Kristina mengaku cukup bangga bisa menyediakan ruang untuk mempertemukan orang-orang di meja makan untuk berelasi dan mendengar cerita dari berbagai latar bekarang.

“Momen kebersamaan ini menjadi salah satu kunci menjalin silaturahmi dan membangun kebersamaan,” ujarnya.

Ia membahas beberapa menu pangan lokal di Narasa episode #6 dengan tema “Musim Ujan”. Peserta diajak menikmati menu lokal, antara lain: nasi merah dengan ubi, jukut embung (sayur rebung), pesan pindang bongkot (pepes tuna kecombrang), es belimbing wuluh, dan jaje kaliadrem (jajan tradisional Bali).

Dari situ, sudah patutlah kita layak makan makanan yang beragam dan sehat, seperti para leluhur kita terdahulu yang menggantungkan hidupnya pada musim dan potensi daerah yang beragam. Ke depan, mungkinkah keberagaman pangan lokal dapat kita sajikan di meja makan?

Sumber :
Sartika Resa Eka Ayu. Detik.com. “Juwet Putih Terlupakan Ancaman Pada Ketahanan Pangan Nasional. Di akses pada Sabtu, 17 Januari 2026. Pada: https://www.kompas.com/sains/read/2023/11/06/123300823/juwet-putih-terlupakan-ancaman-pada-ketahanan-pangan-nasional.

Penulis: Ni Komang Aprilia Enisari

Editor: 'Athif Yumna H.