Saya ingat kenangan ketika masih kecil. Setiap kali ulang tahun, yang berada di bawah lilin bukanlah kue tart seperti pada umumnya, melainkan jalangkote. Jalangkote disusun rapi, lengkap dengan semangkuk sambal lombok yang disiapkan khusus untuk saya. Hingga kini saya sendiri tidak tahu dari mana orang tua dan keluarga besar saya mengambil konsep tersebut, menjadikan jalangkote sebagai pengganti kue ulang tahun. Selain jalangkote, kapurung juga hampir selalu disajikan. Biasanya, keluarga akan memanggil sepupu, saudara, dan tetangga untuk makan bersama. Kapurung di rumah kami bukan sekadar makanan, melainkan hidangan nostalgia dan rekreasi, yang lebih sering dikonsumsi dan disukai oleh orang dewasa. Bahkan, setelah makan kapurung, biasanya mereka tidak lagi mengonsumsi nasi karena sudah merasa cukup kenyang.

Berbeda dengan jalangkote, kapurung memiliki ciri khas yang tidak dapat diubah. Ibu saya sering mengatakan, “Kalau bukan sagu, itu bukan kapurung.” Meskipun isi kapurung dapat berganti-ganti, seperti kangkung, daun labu siam, jantung pisang, atau jagung, serta lauk berupa ikan teri, ikan bandeng, atau ikan tembang, satu hal yang tidak pernah bisa digantikan adalah sagunya. Jika sagu diganti dengan bahan karbohidrat lain, masakan tersebut tidak lagi disebut kapurung, melainkan berubah menjadi barobbo.

Ibu saya sangat menyukai sagu yang berasal dari Palopo. Menurut beliau, sagu dari daerah tersebut memiliki rasa yang tidak apek. Karena itu, setiap ada keluarga atau kerabat yang pulang dari Palopo, ibu sering menitipkan pesan agar dibawakan sagu. Dari kebiasaan inilah saya mulai diperkenalkan dengan kapurung sejak masih kecil.

Namun, pengalaman saya dengan kapurung pada masa kanak-kanak tidak selalu menyenangkan. Saya sama sekali tidak menyukai kapurung dan sering dipaksa untuk memakannya. Setiap kali saya menolak, ibu akan membujuk sambil berkata, “Bayangkan saja kamu sedang makan bakso.” Meski berusaha menuruti, saya tetap merasa kapurung hambar dan teksturnya lembek, seperti makanan yang bisa langsung ditelan tanpa perlu dikunyah. Paksaan tersebut menjadi konflik kecil dalam hidup saya, antara selera pribadi dan kebiasaan keluarga.

Pandangan saya terhadap makanan mulai berubah ketika saya memasuki masa perkuliahan. Saat itu, saya menyadari bahwa berat badan saya meningkat cukup signifikan hingga membuat saya tidak nyaman. Saya kemudian memutuskan untuk menurunkan berat badan dan mulai mempelajari pola makan yang lebih sehat. Pada masa itu, saya sangat menyukai makanan berminyak dan berlemak seperti coto dan pallubasa. Saya bahkan sempat berpikir bahwa makanan tersebut adalah bagian dari kuliner lokal yang perlu dilestarikan.

Seiring bertambahnya pengetahuan, saya mulai memahami bahwa penyebab utama kenaikan berat badan saya bukanlah protein, melainkan konsumsi karbohidrat, khususnya nasi, yang berlebihan dan tidak diimbangi dengan aktivitas fisik. Pola tersebut menyebabkan penumpukan glukosa dalam tubuh dan berdampak pada kesehatan. Dari situ, saya mulai mencari alternatif sumber karbohidrat yang dapat memberikan rasa kenyang lebih lama, seperti ubi jalar, sagu, jagung, dan pisang.

Berbagai penelitian di bidang gizi menunjukkan bahwa jenis sumber karbohidrat memengaruhi respons tubuh terhadap kadar gula darah. Pangan berbasis sagu diketahui memiliki indeks glikemik yang relatif lebih rendah dibandingkan nasi putih, sehingga pelepasan glukosa ke dalam darah berlangsung lebih lambat. Kondisi ini membantu menjaga rasa kenyang lebih lama dan mengurangi lonjakan gula darah. Penelitian juga menegaskan bahwa pola makan dengan kombinasi karbohidrat kompleks, protein, dan serat berperan penting dalam pengendalian berat badan serta kesehatan metabolik.

Tanpa saya sadari, pencarian tersebut membawa saya kembali pada sagu. Seorang teman kuliah saya yang berasal dari Palopo pernah menawarkan tawaro atau sagu kepada saya. Saya mulai mengganti nasi dengan sagu, dan hasilnya cukup signifikan. Dalam waktu enam bulan, berat badan saya turun hampir 20 kilogram dari berat awal sekitar 85 kilogram.

Dari pengalaman itu, saya mulai memahami bahwa kapurung bukan sekadar makanan tradisional, tetapi juga hidangan dengan kandungan gizi yang cukup lengkap. Kapurung mengandung karbohidrat dari sagu, protein dari ikan, serat dan vitamin dari berbagai sayuran, serta lemak sehat dari kacang tanah sangrai. Kandungan gizi mikro dan makro tersebut menjadikan kapurung sebagai makanan yang seimbang dan relevan dengan kebutuhan tubuh.

Pengalaman ini mendorong saya untuk berpikir lebih jauh. Hampir setiap daerah di Indonesia sebenarnya memiliki makanan lokal serupa, berbasis bahan alam setempat dan kaya gizi. Namun, makanan-makanan tersebut belum banyak diperkenalkan secara luas, misalnya melalui pameran kuliner atau program makan bergizi. Padahal, memperkenalkan pangan lokal seperti sagu bukan hanya penting untuk pelestarian budaya, tetapi juga sebagai sarana edukasi gizi dan upaya membangun pola makan yang lebih sehat dan berkelanjutan.

Pada akhirnya, kapurung mengajarkan saya bahwa sesuatu yang dulu terasa dipaksakan ternyata menyimpan makna yang baru dapat dipahami setelah dewasa. Meski saat tulisan ini dibuat berat badan saya kembali naik karena terlalu sering mengonsumsi nasi, saya menyadari bahwa menjaga pola makan adalah proses yang terus berulang. Dari kapurung dan sagu, saya belajar tentang keluarga, tradisi, dan kesadaran diri yang tumbuh seiring waktu.

Penulis: Anugrah Agung Syamsurya

Editor: AIK