Coba ketik “King of Fruit” di mesin pencarian, hampir pasti yang muncul di urutan teratas adalah durian (Durio zibethinus). Julukan raja buah ini bukan sekadar gimmick, melainkan kemunculan durian menjadi penanda musim panen buah-buahan lainnya. Soal rasa dan aroma, durian memang ekstrem—ada yang jatuh cinta sejak suapan pertama, ada pula yang langsung menyerah bahkan sebelum mendekat.

Di pantai Barat–Selatan Aceh, tepatnya di Aceh Selatan, durian bukan sekadar buah musiman, melainkan bagian dari lanskap hidup masyarakat. Salah satu wilayah yang dikenal sebagai sentra durian adalah Kecamatan Kota Bahagia. Penelitian mencatat, setidaknya terdapat 18 varietas durian lokal yang teridentifikasi di kawasan ini berdasarkan karakter dan morfologinya (1). Artinya, durian di sini bukan satu rasa, bukan satu rupa—melainkan keragaman yang tumbuh dari kebun rakyat dan hutan-hutan sekitar.

Ketika musim panen mencapai puncak, durian datang bukan satu dua, melainkan berlimpah. Di titik inilah kreativitas kuliner masyarakat bekerja. Untuk mengakali durian yang terlalu banyak agar tidak terbuang sia-sia, masyarakat Aceh—khususnya di Aceh Selatan—memiliki satu hidangan tradisional bernama asam diran dalam bahasa Jamee, atau jruek drien dalam bahasa Aceh. Dalam bahasa Indonesia, artinya sederhana: asam durian. Kuliner tradisional yang diwariskan antar generasi untuk melawan kemubaziran sumber daya alam.

Jruek drien adalah hasil fermentasi durian, dengan cita rasa utama asam yang khas. Bukan makanan ringan, melainkan lauk. Biasanya, durian yang telah difermentasi dimasak bersama santan, takokak, udang, kacang panjang, atau sayuran lainnya sesuai selera, dan dilengkapi dengan rempah warisan keluarga, hingga teksturnya mengental. Hasil akhirnya disajikan bersama nasi hangat—sederhana, tapi kaya rasa dan cerita.

Secara tradisional, fermentasi durian di Aceh dilakukan menggunakan wadah bambu. Namun seiring perubahan zaman dan kemudahan akses peralatan, banyak keluarga kini menggunakan toples atau wadah tertutup untuk menyimpan daging durian yang telah dipisahkan dari bijinya. Teknik boleh berubah, tapi prinsipnya tetap sama: mengawetkan rasa, bukan menghilangkannya.

Sekilas, jruek drien memang sering disamakan dengan tempoyak. Keduanya sama-sama berbasis fermentasi durian. Namun jika diperhatikan lebih jauh, perbedaannya cukup tegas. Tempoyak umumnya dikombinasikan dengan ikan, sementara jruek drien lebih banyak dipadukan dengan sayuran. Dari segi tekstur, jruek drien cenderung lebih kental dan pekat, sedangkan tempoyak bisa lebih cair. Dua kuliner, dua karakter, dua cara masyarakat membaca durian.

Menariknya, jruek drien bukanlah kuliner yang lahir untuk diproduksi secara massal, jruek drien adalah kuliner rumahan—tradisi dapur yang berangkat dari logika bertahan hidup dan penghormatan pada alam. Ketika durian melimpah, tidak ada yang dibuang. Semuanya diolah, disimpan, dan dimanfaatkan. Jadi, keberadaannya bergantung pada kelimpahan durian.

Lebih dari itu, jruek drien juga menyimpan makna sosial yang dalam. Karena bersifat fermentasi dan memiliki daya simpan cukup lama, makanan ini kerap dikirimkan kepada anggota keluarga yang sedang merantau. Dengan waktu tempuh kurang dari 24 jam, jruek drien berpindah tangan, membawa rasa kampung halaman ke kota lain. Ia menjadi pengikat jarak, pengingat asal-usul, dan bukti bahwa pangan lokal tidak hanya mengenyangkan perut, tetapi juga merawat hubungan keluarga.

Di tengah gempuran makanan instan dan tren kuliner modern, jruek drien berdiri tenang sebagai pengingat: bahwa pangan lokal lahir dari kelimpahan alam, kecerdikan masyarakat, dan tradisi yang memilih untuk tidak berlebihan. Dari durian yang jatuh di kebun, hingga semangkuk lauk di meja makan, semuanya adalah cerita tentang cara hidup yang menghargai alam—tanpa perlu menyebutnya sebagai gaya hidup.

Penulis: Syahlan Faluthi

Editor: Ahmad Arif, 'Athif Yumna H.