Jamur liar, bagi saya, selalu punya tempat istimewa di meja makan. Rasanya gurih alami, tak bisa didapat dari jamur budidaya yang biasa kita temui. Ada semacam kemewahan yang lahir dari kelangkaannya—karena ia hanya muncul di musim tertentu, seolah alam sengaja memberi hadiah kecil yang tak bisa ditebak.

Saya masih ingat betul masa kecil, ketika masakan Mamah dengan jamur liar jadi rebutan. Entah dipanggang dalam pepes, ditumis dengan bumbu sederhana, dibubuy hingga harum memenuhi rumah, atau sekadar direbus—rasanya selalu berhasil membuat kami terhanyut sejenak, menikmati tiap suapan.

Di Desa Warungkiara, Sukabumi, jamur liar bukan sekadar makanan. Ia adalah cerita yang kembali hidup setiap musim hujan. Orang-orang desa menjadikannya bahan obrolan, bahkan aktivitas berburu jamur liar berubah menjadi semacam rekreasi musiman. Ada tawa, ada kelakar, ada keyakinan bahwa jamur liar hanya muncul untuk mereka yang beruntung. “Nanaon ge kumaha amal soleh,” begitu kata warga yang pulang dengan hasil buruan paling banyak.

Saat ikut berburu jamur liar, saya belajar dari Mamah jamur apa saja yang bisa dimakan dan yang tidak. Kami harus jeli mengenali perbedaannya. Mamah selalu melarang saya mengambil jamur yang memiliki cincin atau cawan pada batangnya, juga jamur berwarna mencolok atau berbau menyengat, karena beracun. Dari orangtua dahulu, pengetahuan ini mengalir ke warga desa, menjadi semacam kearifan lokal yang menjaga kami dari kesalahan fatal.

Dulu kami cukup familiar dengan jamur liar yang bisa dimakan dan yang tidak. Maka, ketika saya mendengar berita keracunan masal karena makan jamur, saya terhenyak. Melansir SukabumiNow.com, sebanyak 17 warga Desa Limus Nunggal, Kecamatan Batargadung, Kabupaten Sukabumi—tak jauh dari desaku—menjadi korban keracunan jamur liar pada 25 Desember 2024. Tujuh di antaranya bahkan harus dirujuk ke RSUD Pelabuhanratu untuk mendapat perawatan intensif.

Berita itu membuatku bertanya, apakah pemahaman masyarakat tentang jamur liar kini mulai terkikis? Sayang sekali bila mereka mengabaikan detail karakteristik jamur yang dulu diajarkan turun-temurun oleh leluhur.

Dalam sistem pangan, jamur liar memiliki peranan yang sangat penting. Sejak lama manusia telah memanfaatkan jamur liar sebagai sumber pangan. Selain rasanya yang nikmat, jamur liar bernilai gizi sangat baik dan bermanfaat untuk kesehatan. Menariknya, tiap jenis jamur liar memiliki kandungan gizi yang beragam dan istimewa.

Jamur liar kaya akan serat, protein, vitamin, dan mineral yang lengkap. Serat yang tinggi membantu menjaga kesehatan pencernaan dan membuat kita merasa kenyang lebih lama. Kandungan proteinnya yang cukup juga baik untuk membangun dan memperbaiki sel-sel tubuh. Selain itu, jamur liar juga kaya akan vitamin B, vitamin C, potasium, dan zat besi.

Ada banyak jenis jamur liar yang sering jadi tamu istimewa dapur: jamur kuping hitam (Auricularia nigricans), jamur bulan (Termitomyces), jamur kancing (Agaricus bisporus), jamur merang (Volvariella volvacea), jamur tiram putih (Pleurotus ostreatus), dan jamur payung (Termitomyces clypeatus). Kami sering temukan jamur-jamur ini di kebun, sawah atau hutan, kadang di tanah lembap dekat pohon tumbang, daun-daun yang gugur, kadang di kayu lapuk. Setiap kali menemukannya, rasanya seperti menemukan harta karun yang disembunyikan alam.

Kini, setelah lama tinggal di perkotaan, gurih dan nikmatnya aroma jamur liar menjelma jadi sebuah kerinduan mendalam. Tidak lagi saya temukan penawarnya meski aneka jamur berbaris rapi di rak supermarket modern. Tapi, apa yang dikatakan Mamah dua tahun lalu, membuat saya sepertinya jangan terlalu berharap bertemu dengan jamur-jamur liar itu.

“Sekarang susah cari jamur, ” jawab Mamah ketika iseng saya mintakan pepes jamur liar. Kebetulan waktu itu saya sedang hamil anak pertama, dan pepes jamur liar adalah makanan yang sangat saya idam-idamkan.

Jamur Liar Terancam Punah?

Ada banyak faktor yang dapat mempengaruhi persebaran keanekaragaman hayati jamur, baik secara internal maupun eksternal. Beberapa diantaranya adalah kondisi lingkungan, kelembapan, suhu, curah hujan, jenis tanah, ukuran, morfologi, dan anatomi jamur itu sendiri (Intan Ayu, 2022).

Indonesia, yang berada di garis khatulistiwa dengan hutan hujan tropis yang lembap dan hangat, sebenarnya adalah rumah ideal bagi jamur untuk tumbuh subur. Namun, kemunculannya yang semakin jarang menandakan adanya perubahan besar yang terjadi di alam.

Persatuan Internasional untuk Konservasi Alam (IUCN) menyebut bahwa 411 dari 1.300 spesies jamur yang dinilai di seluruh dunia berisiko punah. IUCN mengidentifikasi perluasan lahan pertanian dan perkotaan adalah penyebab utama hilangnya habitat jamur secara cepat (Kompas.com, 2025).

Lebih lanjut, organisasi tersebut mengatakan, bahwa penggundulan hutan untuk produksi kayu, penebangan liar, dan pembukaan lahan untuk pertanian membuat sedikitnya 198 spesies jamur terancam punah.

Pernyataan itu membuat saya kembali menengok apa yang terjadi di kampung halaman di Kabupaten Sukabumi. Banyak yang berubah dalam beberapa tahun terakhir. Dulu, sepanjang jalan kanan dan kiri dipenuhi hamparan perkebunan karet. Kini, pohon-pohon karet itu berganti dengan deretan sawit yang tumbuh seragam.

Tak hanya itu, lahan yang dulu rimbun dengan pepohonan kini berdiri pabrik-pabrik baru: PT. Paiho, PT. Olympic, dan PT. Cijambe yang letaknya tak jauh dari rumah. Ada pula kawasan industri Cikembar yang dibuka sejak 2019, semula digadang-gadang sebagai pusat pertumbuhan ekonomi baru. Namun hingga kini, kawasan itu justru terbengkalai karena revisi tata ruang dan master plan yang tak kunjung jelas.

“Dari dulu master plan kawasan belum juga jelas. Kami terpaksa tunda pembangunan pabrik,” ujar Berlin Sumadi, General Affair PT Bogorindo Cemerlang (SUKABUMISATU.com, 2025). Sangat disayangkan, pohon-pohon kadung ditebang, tapi industri pun tak berkembang.

Saya merasakan sendiri bagaimana udara di sana semakin panas. Ketika musim kemarau tiba, sejumlah desa mengalami kekeringan. Sumur dan sungai airnya menyusut, dan tanah basah yang dulu jadi tempat jamur liar tumbuh retak dan kering.

Dulu, ketika musim penghujan tiba, jamur-jamur liarlah yang menjadi bahan perbincangan hangat di desa. Kini, yang ramai terdengar justru berita bencana: banjir bandang yang datang tanpa ampun dan longsor yang merenggut ketenangan. Jangankan ke hutan, diam di rumah saja kami was-was.

Jamur liar yang semakin jarang muncul menjadi tanda bahwa siklus alami hutan sedang terganggu. Hilangnya mereka bukan sekadar berkurangnya sumber pangan, melainkan alarm yang mengingatkan kita bahwa keseimbangan ekologi sedang terancam, rantai kehidupan menjadi rapuh, dan daya dukung lingkungan terhadap keanekaragaman hayati semakin menurun.

Di balik kerinduan akan rasa gurih jamur liar, tersimpan kegelisahan: bahwa alam sedang berbicara lewat keheningan, memberi peringatan agar kita tak abai menjaga hutan dan tanah tempat kehidupan bertumbuh.

Sumber Gambar :

Dokumen Pribadi : Aktivitas Mencari Jamur Liar di K2 Camp, Bogor, 2022.

Sumber Tulisan:

Kompas.com. (2025, April 8). Perubahan iklim dan deforestasi sebabkan sejumlah jamur terancam punah. Lestari. https://lestari.kompas.com/read/2025/04/08/203000186/perubahan-iklim-dan-deforestasi-sebabkan-sejumlah-jamur-terancam-punah

Universitas Airlangga. (n.d.). Keanekaragaman jamur liar pada hutan hujan tropis. https://unair.ac.id/keanekaragaman-jamur-liar-pada-hutan-hujan-tropis/

Sukabuminow. (n.d.). Tragedi jamur liar di Sukabumi, korban terus bertambah. https://sukabuminow.com/tragedi-jamur-liar-di-sukabumi-korban-terus-bertambah/

Sukabumisatu. (n.d.). Kawasan industri Cikembar di tengah ketidakpastian tata ruang dan miliaran investasi yang tersendat. https://sukabumisatu.com/kawasan-industri-cikembar-ditengah-ketidakpastian-tata-ruang-dan-miliaran-investasi-yang-tersendat/

Jatim Times. (2024, Oktober 11). 19 jenis jamur liar di hutan yang aman dikonsumsi. Jatim Times. https://jatimtimes.com/baca/322615/20241011/132200/19-jenis-jamur-liar-di-hutan-yang-aman-dikonsumsi

Wanakarya Lestari. (n.d.). Rahasia jamur liar lereng Slamet: Surga gizi tersembunyi di pegunungan. Wanakarya Lestari. https://www.wanakaryalestari.or.id/rahasia-jamur-liar-lereng-slamet-surga-gizi-tersembunyi-di-pegunungan/

Penulis: Fatmala Aggraeni

Editor: 'Athif Yumna H.