Pangan lokal bukan sekedar urusan perut, bukan hanya alat pengusir lapar atau pengisi energi. Di balik setiap sajian tradisional, tersimpan jejak panjang terkait adaptasi manusia terhadap alam dan zaman. Cara menanam, mengolah, hingga menyajikan pangan lokal selalu lahir dari pengetahuan—kadang sederhana, kadang juga kompleks—yang dibentuk oleh pengalaman panjang dan dipengaruhi oleh lingkungan sekitarnya.

Di Aceh Barat, tanah yang terkenal sebagai arena perlawanan Teuku Umar terhadap penjajah Belanda, terdapat satu tradisi minum kopi yang unik dan penuh makna, sebutannya khupi khop, atau dalam bahasa Indonesia kopi telungkup. Merujuk pada cara penyajiannya yang tidak lazim, dimana gelas kopi disajikan dalam posisi terbalik di atas piring kecil. Sekilas, orang mungkin mengira ada yang salah, namun di situlah letak keistimewaannya.

Secara bahan, khupi khop tidak berbeda dengan kopi lain, yaitu kopi robusta. Yang membedakan adalah cara dan cerita dalam setiap gelasnya. Hingga saat ini, tradisi penyajian khupi khop masih terjaga dengan baik. Bahkan, khupi khop telah melewati batas dimensi, bukan lagi sekedar kopi hitam pekat tanpa gula. Ia berinovasi melalui jemari lihai dan pandangan cermat manusia terhadap peluang. Sekitar 240 km dari daerah asalnya, lebih tepatnya di Banda Aceh, khupi khop menjelma menjadi 5 varian menu berbeda di kedai kopi kekinian. Hal ini membuktikan bahwa tradisi tidak selalu kalah oleh zaman, asalkan diberi ruang untuk beradaptasi.

Penyajian khupi khop bukan tanpa teknik, karena kopi disajikan terbalik, otomatis cairan kopi keluar dari mulut gelas yang tertutupi oleh piring kecil di bagian bawah. Biasanya, kita akan menemukan ampas kopi di bagian ini, namun dalam penyajian khupi khop, biji kopi digiling lebih kasar agar ampasnya mengambang dan tidak masuk ke cairan kopi saat diminum. Sebuah solusi sederhana yang penuh perhitungan dan pertimbangan.

Di Aceh Barat, khususnya di Suak Ribee, khupi khop bukan barang langka. Warung yang terlihat sederhana, tidak pernah luput dari perhatian pendatang, yang dibalik bangunan-bangunan tradisional tersebut tersimpan menu legendaris yang memuat cerita panjang tentang kebiasaan dan kecerdikan masyarakat pesisir Aceh.

Literatur yang ditulis oleh Chariyani (2025) berjudul “Kopi dalam Konteks Kearifan Lokal: Simbolisme dan Nilai Budaya Masyarakat Aceh” mencatat bahwa tradisi minum kopi dengan gelas terbalik pertama kali berkembang di wilayah pesisir. Praktik ini merupakan bentuk adaptasi nelayan tradisional. Ketika harus bergegas melaut, mereka sering meninggalkan kopi yang belum diminum. Dengan posisi gelas terbalik dan tertutup, suhu panas kopi bertahan lebih lama dan kopi juga terlindungi dari debu serta polusi lingkungan. Dalam konteks yang lebih simbolik, cara penyajian ini dimaknai sebagai bentuk penghormatan terhadap meukutop, wadah tradisional yang bentuknya menyerupai gelas terbalik.

Terlepas dari beragam tafsir tersebut, khupi khop memperlihatkan satu hal penting, bahwa masyarakat mampu membaca situasi, lalu beradaptasi. Tanpa laboratorium, tanpa teori ilmiah modern, mereka mampu melahirkan solusi yang logis dan efektif. Tradisi khupi khop tidak lahir dari romantisme, tetapi dari kebutuhan nyata untuk menjaga rasa, kebersihan, dan kenyamanan.

Khupi khop hanya contoh kecil, di banyak wilayah lain di Indonesia, terdapat praktik pangan lokal serupa yang sarat akan makna. Namun, perlahan terpinggirkan oleh selera instan dan arus modernisasi. Jika cerita-cerita ini tidak terus diangkat, pangan lokal akan kehilangan suaranya dan kita kehilangan kesemaptan untuk belajar dari kebijaksanaan yang tumbuh dari tanah air sendiri.

Penulis: Syahlan Faluthi

Editor: 'Athif Yumna Hanifah