Di Indonesia, salah satu potensi makanan lokal terkenal yang hanya ada di Danau Ranu, Kecamatan Grati, Kabupaten Pasuruan, Provinsi Jawa Timur adalah ikan lempuk. Ikan kecil-kecil yang punya nama ilmiah Gobiopterus spp. ini memiliki morfologi fisik yang menarik. Adjim (2023) menjelaskan warna tubuhnya transparan sehingga organ dalam seperti jantung, ginjal pembuluh darah, tulang belakang dan organ lainnya terlihat dari luar. Tubuhnya memanjang (fusiform) mirip ikan teri dengan ukuran 2-3 cm dan berkembangbiak secara alamai tanpa campur tangan manusia (Asnawi, 2022).

Masyarakat sekitar danau telah memanfaatkan ikan ini menjadi aneka produk olahan yang enak seperti lempuk krispi, pepes lempuk, krupuk lempuk, nugget lempuk, dan lain sebagainya dengan harga kisaran Rp16.000,00-Rp20.000,00 per 100-gram olahan kering (Suliastini, 2025). Salah satu pelopor pemanfaatan ikan lempuk menjadi berbagai macam olahan kreatif seperti yang disebutkan di atas adalah Srina (pasuruankab.go.id, Intip Produksi Makanan Olahan Berbahan Dasar Ikan Lempuk, 2020). Salah satu tips sederhana sebelum mengolah ikan ini, menurut Srina, adalah dengan cara mencucinya hingga bersih dengan air mengalir sampai busa dari ikan lempuk hilang sehingga bau amisnya tidak ada (pasuruankab.go.id, 2020). Inilah kondisi terkini pemanfaatan potensi lokal ikan lempuk oleh masyarakat di sekitar Danau Ranu.

Kandungan Gizi Ikan Lempuk dan Manfaatnya

Penelitian Aprisanti (2024) menjelaskan bahwa kandungan gizi ikan lempuk sangat bermanfaat dan dibutuhkan oleh manusia. Kadar proteinnya cukup tinggi sehingga sangat tepat dikonsumsi oleh anak-anak untuk meningkatkan pertumbuhannya. Ikan ini juga mengandung omega-3, yang baik untuk kesehatan jantung dan meningkatkan fungsi otak. Kandungan gizi yang lain juga terdapat vitamin dan mineral yang diperlukan tubuh untuk menguatkan sistem kekebalan tubuh, perkembangan otak, serta menjaga kesehatan tulang dan gigi. Dengan semua manfaat ini, ikan lempuk bisa menjadi bagian penting dari pola makan seimbang yang membantu menjaga kesehatan secara keseluruhan.

Berikut ini salah satu cara membuat olahan ikan lempuk menjadi pepes yang direkomendasikan oleh Andini Iccoppo Daeng Ranu (Andini, 2019).

Bahan-bahan

· 250 gr ikan lempuk cuci bersih

· 3 cabe merah besar

· 10 cabe rawit

· 2 butir kemiri

· 4 siung bawang putih

· 4 potong kecil asam jawa

· Garam, gula, dan terasi secukupnya

· Daun pisang untuk membungkus

Langkah-langkah

1. Cuci bersih ikan lempuk, lalu rendam dengan air garam, dan cuci bersih lagi.

sumber: (Andini, 2019)

2. Semua cabe direbus hingga matang dan lunak. Kemudian, cabe dicampur dan diulek dengan bumbu halus (kemiri, gula pasir, garam, asam jawa, terasi) sampai tercampur merata dan halus.

sumber: (Andini, 2019)

3. Campurkan adonan bumbu dengan ikan lempuk dan aduk hingga rata.

sumber: (Andini, 2019)

4. Siapkan daun pisang lalu masukkan adonan ikan lempuk di daun pisang sesuai ukuran dan selera masing-masing.

sumber: (Andini, 2019)

5. Pepes ikan lempuk dikukus dahulu lalu dibakar sesuai dengan selera. Sajikan dengan nasi hangat dan irisan mentimun ataupun lalapan lainnya. Pepes ikan lempuk siap dinikmati.

sumber: (Andini, 2019)

Peluang Bisnis Olahan Ikan Lempuk

Dengan luas danau sekitar 194 hektar (Asnawi, 2022), tentu sumber daya alam ikan ini cukup melimpah dan peluang bisnis olahan ikan lempuk pun cukup terbuka lebar. Melalui pembinaan yang diberikan oleh Pemerintah Kabupaten Pasuruan dan beberapa lembaga perguruan tinggi yang ada di Pasuruan dan di sekitarnya, masyarakat yang menggeluti olahan ikan lempuk mampu membuat beberapa varian produk olahan ikan lempuk yang cukup berkualitas. Hal ini dibuktikan dengan beberapa produk telah mendunia melalui promosi produk baik secara daring (media sosial, marketplace, dan lain-lain) maupun luring (pameran, expo, dan lain-lain) (pasuruankab.go.id, 2019). Agar potensi olahan berbahan dasar ikan ini semakin berkembang pesat, diminati masyarakat dalam dan luar negeri, maka dibutuhkan cara pengolahan produk yang lebih kreatif dan lebih berkualitas lagi agar rasa dan kandungan gizinya tetap terjaga.

Inovasi Pelestarian Pengolahan Ikan Lempuk Masa Kini

Melestarikan warisan kuliner lokal bukan hanya tentang mempertahankan resep lama, tetapi juga tentang berinovasi agar tetap relevan dengan selera global masa kini. Olahan ikan lempuk dari Danau Ranu Grati adalah harta karun yang membutuhkan strategi cerdas untuk mendunia. Berikut adalah analisis dan beberapa inovasi kekinian yang dapat dilakukan.

A. Kategori Fine Dining

· Target: Food enthusiast, chef internasional, dan turis high-end.

· Produk: Lempuk Dust/Bubuk Lempuk.

· Aplikasi: Bubuk lempuk ini bisa ditaburkan untuk pasta, popcorn gourmet, seasoning untuk steak, mayonnaise, atau vinaigrette.

· Produk: Lempuk Infused Oil atau minyak yang wangi dan gurih.

· Aplikasi: Finishing oil untuk soup, drizzle pada pizza, atau roti bakar.

B. Kategori Street Food

· Target: Generasi muda, keluarga, wisatawan domestik dan mancanegara.

· Produk: Lempuk Chips/Kripik Lempuk berbagai macam rasa, Lempuk Sticks/Sate Lempuk, Lempuk Fried Rice, dan Lempuk Burger.

C. Kategori Ready-to-Eat

· Target: Kaum urban, oleh-oleh khas, ekspor.

· Produk: Sambal Lempuk Premium.

Adapun untuk inovasi pemasaran dan penyajian adalah sebagai berikut.

A. Digital Storytelling. Pelaku usaha olahan ikan lempuk dapat membuat digital storytelling yang bagus yang menceritakan kisah Danau Ranu, proses tradisional pembuatan lempuk yang turun-temurun, dan nilai budaya di baliknya. Gunakan platform seperti Instagram Reels, YouTube Shorts, dan TikTok untuk menunjukkan proses yang autentik.

B. Kolaborasi dengan Chef Ternama. Ajak chef-selebriti atau chef internasional untuk mencoba dan menginterpretasikan ikan lempuk. Ini akan memberikan credibility dan exposure yang besar.

C. Festival Kuliner dan Workshop Olahan Ikan Lempuk. Adakan festival tahunan, misalnya Grati Lempuk Festival yang menampilkan semua inovasi olahan makanan ini. Sertakan workshop memasak untuk wisatawan.

D. Kemasan yang Instagrammable. Desain kemasan produk siap jual dengan desain yang modern namun tetap menonjolkan elemen budaya Pasuruan. Buat orang ingin memfoto dan membagikannya.

E. Pairing. Tawarkan pairing dengan minuman lokal seperti dengan perusahaan minuman dalam kemasan.

Berdasarkan paparan di atas, potensi ikan lempuk untuk masyarakat sesungguhnya masih dapat dikembangkan dan dilestarikan lebih baik lagi. Kunci melestarikan olahan ikan lempuk adalah dengan mentransformasikannya dari bahan makanan tradisional menjadi bahan olahan modern. Dengan inovasi pada bentuk, kemasan, dan penyajian, serta didukung oleh storytelling digital yang kuat, olahan ikan lempuk Danau Ranu ini tidak hanya akan lestari tetapi juga berpeluang untuk menjadi salah satu ikon kuliner Indonesia yang dikenal oleh dunia.

Daftar Pustaka

Adjim, M. N. (2023). Lempuk, Si Kecil Dari Grati Kaki Pegunungan Bromo. https://fpk.unair.ac.id/lempuk-si-kecil-dari-grati-kaki-pegunungan-bromo/

Andini. (2019). Pepes Ikan Lempuk. https://cookpad.com/id/resep/10832216

Aprisanti, N. (2024). Ikan Lempuk, Si Kecil Penuh Nutrisi yang Wajib Dicoba! https://www.goodnewsfromindonesia.id/2024/09/26/ikan-lempuk-si-kecil-penuh-nutrisi-yang-wajib-dicoba#:~:text=Manfaat%20dan%20Kandungan%20Gizi%20Ikan%20Lempuk&text=Mengonsumsi%20ikan%20lempuk%20secara%20teratur,pada%20sumber%20daya%20lokal%20ini.

Asnawi, A. (2022). Mengenal Lempuk, Ikan Endemik Danau Ranu Grati. https://mongabay.co.id/2022/09/25/mengenal-lempuk-ikan-endemik-danau-ranu-grati/

pasuruankab.go.id. (2019). Ikan Lempuk, Primadona Ranu Grati Yang Makin Digemari Konsumen Seberang Benua. https://www.pasuruankab.go.id/isiberita/ikan-lempuk-primadona-ranu-grati-yang-makin-digemari-konsumen-seberang-benua-

pasuruankab.go.id. (2020). Intip Produksi Makanan Olahan Berbahan Dasar Ikan Lempuk. https://www.pasuruankab.go.id/isiberita/intip-produksi-makanan-olahan-berbahan-dasar-ikan-lempuk

Suliastini, J. (2025). Tahukah Kamu Ikan Lempuk ? https://dkp.jatimprov.go.id/unit/lab-kil//news/view/3650