Kue biji ketapang merupakan kue kering khas Betawi yang biasa disajikan pada hari lebaran/hari raya Idul Fitri. Kue ini tidak terbuat dari biji ketapang, maka dari itu komposisi gizi biji ketapang dan kue biji ketapang sangat berbeda. Bahan-bahan untuk membuat kue ini merupakan bahan-bahan yang digunakan untuk membuat kue kering pada umumnya, yaitu tepung terigu, gula pasir, telur, margarin, vanili, kelapa sangrai, dan air. Kue biji ketapang dimasak dengan cara digoreng. Jika biji ketapang tinggi dalam protein dan serat, maka kue biji ketapang lebih tinggi dalam karbohidrat dan lemak yang berasal dari tepung terigu, minyak, dan kelapa.

Meski tidak terbuat dari biji ketapang, kue ini diberi nama demikian karena terinspirasi dari bentuk biji ketapang. Biji buah ketapang berbentuk bulat dengan salah satu bagian runcing, dan berwarna putih, mirip seperti almond. Maka dari itu, biji ketapang sering disebut sebagai almond Malabar atau almond Singapura (Hidayat et al., 2024).

Sayangnya saat ini, pemanfaatan dan tingkat konsumsi biji ketapang (Terminalia catappa) mulai berkurang. Padahal, biji ketapang memiliki kandungan gizi yang tinggi protein dan serat. Dalam 100 g biji ketapang, terkandung protein sebanyak 23,8-25,3 g, karbohidrat 5,8-16,0 g, lemak 51,8 g, dan serat 4,9-11,75 g (Darmawan et al. 2016). Selain zat gizi makro, biji ketapang juga mengandung zat besi, kalium, fosfor, vitamin B1, B2, dan B3 (Anand et al., 2015).

Selain bijinya, bagian lain dari pohon ketapang juga memiliki segudang manfaat lainnya. Daun dari pohon ketapang memiliki manfaat, antibakteri, antidiabetes, antioksidan, antikanker, serta antiaging. Sementara itu, buahnya memberikan manfaat antidiabetes, dan akarnya bermanfaat sebagai antimikroba (Anand et al., 2015).

Tiap bagian dari pohon ketapang memiliki sangat banyak manfaat, baik sebagai bahan pangan mau pun dalam bidang lainnya. Saat ini, pohon ketapang digunakan sebagai pohon peneduh di tepi jalan, tetapi konsumsi dan pemanfaatan lainnya mulai menurun. Akan sangat disayangkan jika pohon ketapang tidak dimanfaatkan secara maksimal dan hanya hidup sebagai nama sebuah kue. Oleh karena itu, akan baik jika pemanfaatan ketapang dihidupkan kembali melalui pengenalan kembali, mau pun pengembangan produk.

Ditulis oleh Sharannie

Editor oleh Kamilah Nur Aini

Sumber:

Anand AV, Divya N, Kotti PP. 2014. An updated review of Terminalia catappa. Pharmacognosy Reviews. 9(18):93-98.

Darmawan E. 2016. Pemanfaatan biji ketapang (Terminalia catappa) sebagai sumber protein dan serat pada produk makanan stik. Agrotech. 1(1):27-33.

Hidayat T, Kandriasari A, Alsuhendra. 2024. Pengaruh suhu pemanggangan terhadap kualitas fisik dan daya terima kue biji ketapang. Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan. 10(7):1017-1030. https://doi.org/10.5281/zenodo.8374587